Sød chili sauce

Flasken på 500 ml koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 33,90 kr. pr. liter. Det er den eneste sauce i dette udtræk, så der er ikke et søsterprodukt at holde literprisen op imod her — til gengæld er ingredienslisten og næringsindholdet værd at kigge nærmere på, for en sød chilisauce er en af de saucer, hvor sukkerindholdet ofte overrasker.

Ingredienslisten toppes af 44 % sukker, efterfulgt af 35 % vand, 13 % rød chili, 3 % salt, hvidløg, eddike, modificeret tapiokastivelse samt surhedsregulerende midler (E 260, E 296) og et fortykningsmiddel (E 415). Det betyder, at sukker og vand tilsammen udgør størstedelen af flaskens indhold, mens chilien — den ingrediens, navnet fremhæver — kun fylder 13 %.

Næringsindholdet pr. 100 gram afspejler det tydeligt: 825 kJ/194 kcal, fedt under 0,5 gram, kulhydrat 47 gram, heraf 46 gram sukkerarter — altså er stort set alt kulhydratet i saucen sukker. Til sammenligning har de fleste andre varer i dette udtræk et markant lavere sukkerindhold; det er ikke en kritik af produktet, som er en sødet sauce efter sin natur, men et faktuelt pejlemærke for, hvor meget sukker en enkelt spiseskefuld reelt tilfører en ret.

Sød chilisauce er en fast del af det danske køkken som dip til forårsruller, kyllingespyd og andre asiatisk inspirerede retter, eller som en sødlig kontrast til stegte og grillede madvarer. E 260 (eddikesyre) og E 296 (æblesyre) regulerer syreniveauet og dermed smagsbalancen mellem det søde og det syrlige, mens E 415 (xanthangummi) giver saucen dens tykke, sammenhængende konsistens, så den ikke løber af maden.

Flasken opbevares tørt og køligt før åbning; efter åbning bør en sauce af denne type opbevares på køl og bruges inden for den periode, der er angivet på etiketten, da det relativt høje sukkerindhold ikke i sig selv er en garanti mod, at smag og konsistens ændrer sig over tid. Prisen på 16,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden nogen registreret kampagne — literprisen på 33,90 kr. er dermed det tal, der gælder, hvis man vil sammenligne med andre saucestørrelser eller mærker senere.

Rema 1000s eget mærke er tydeligt markeret på flasken, hvilket typisk placerer varen som et budgetalternativ til de mere kendte asiatiske sauce-mærker på hylden ved siden af. Selve opskriften — sukker, chili, hvidløg og eddike i den rette balance — følger den klassiske sydøstasiatiske skabelon for sød chilisauce, uanset hvilket mærke der står på etiketten, og det er da også kombinationen af sødt, syrligt og let stærkt, der definerer kategorien mere end det enkelte mærke.

Med kun 13 % rød chili er saucen mild i styrke sammenlignet med rene chilisaucer, og den fungerer derfor bedre som en sødlig dip end som en decideret stærk krydring — noget der er værd at vide, hvis man leder efter en sauce med mere hede. Flaskens 500 ml rækker typisk til flere måltider, når saucen doseres som dip i stedet for som en gennemgående ingrediens i selve madlavningen.