Tacosauce, hot

Flasken på 230 gram koster 10,86 kr. hos Rema 1000, svarende til 47,22 kr. pr. kilo. Det er den stærke udgave, "hot", fra Remas Tex Mex-serie, og i samme udtræk fra samme serie findes også hvedetortillas til 28,92 kr. pr. kilo — de to varer er ikke direkte sammenlignelige i pris, da den ene er en sauce og den anden er brød, men begge indgår typisk i samme tacomåltid.

Ingredienslisten viser en sauce bygget på vand, tomat og tomatpasta som de tre største bestanddele, tilsat grøn chilipeber, løg og jalapeños for styrken, eddike for syre, modificeret majsstivelse som binder, krydderier som paprika, cayennepeber, spidskommen og chili, samt sukker, salt, antioxidanten E300 (C-vitamin) og hvidløgspulver. Producenten oplyser desuden, at de primære ingredienser tomat, grøn chilipeber og jalapeños kommer fra både EU og lande uden for EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 199 kJ/48 kcal, under 0,5 gram fedt, 9,0 gram kulhydrat (heraf 5,5 gram sukkerarter), 1,8 gram kostfibre, 1,2 gram protein og 1,3 gram salt. Saltindholdet på 1,3 gram pr. 100 gram er værd at bemærke, hvis flere elementer i tacomåltidet — krydret kød, ost, chips — også bidrager med salt, da det samlet kan blive en del over aftenen.

"Hot" i navnet signalerer, at dette er den kraftigste af Tex Mex-seriens saucer, med jalapeños og grøn chilipeber som de aktive styrkebidragydere ud over de milde grundingredienser tomat og løg. Den bruges klassisk hældt direkte over kødfyldet i en taco eller burrito, blandet i guacamole eller salsa for at give ekstra hede, eller serveret ved siden af som dip til nachos — mængden bør doseres efter smag, da styrken varierer fra person til person langt mere, end en emballage kan angive præcist.

Efter åbning bør flasken opbevares i køleskabet og lukkes tæt mellem hver gang, da en tomatbaseret sauce uden ekstra konserveringsmidler ud over antioxidanten hurtigere udvikler skimmel eller mister smag ved stuetemperatur end for eksempel en olie- eller eddikebaseret sauce. Hold øje med datoen på flasken efter åbning frem for alene at stole på lugten, da en let sur note kan være svær at skelne fra saucens naturlige syrlighed fra tomat og eddike.

Antioxidanten E300 er almindelig C-vitamin (askorbinsyre), tilsat for at holde saucens farve frisk og forhindre, at de friske ingredienser som tomat og chilipeber oxiderer og bliver brune under holdbarheden på hylden. Det er et af de mest udbredte og velundersøgte tilsætningsstoffer i fødevareindustrien og bruges i alt fra juice til syltetøj netop for denne stabiliserende egenskab, ikke for at tilføre smag.