Vindruekerneolie

Flasken på 500 ml koster 33,06 kr. hos Rema 1000, og det giver 66,12 kr. pr. liter. Literprisen er det tal, der er værd at sammenligne på, for olie sælges i alt fra små 250 ml-flasker til dunke på flere liter, og hyldeprisen alene fortæller derfor ikke ret meget. Af de tre olier i dette udtræk står de to andre — økologisk sesamolie og økologisk hørfrøolie fra Green Choice — begge til 30,00 kr. for 250 ml, altså 120,00 kr. pr. liter. Vindruekerneolien her koster med andre ord mere ved kassen, 33,06 kr. mod 30,00 kr., og cirka det halve pr. liter, fordi flasken rummer dobbelt så meget indhold.

Varedeklarationen fylder ét ord: vindruekerneolie. Ingen opblanding med rapsolie, ingen tilsat aroma, ingen antioxidanter på listen. Olien udvindes af kernerne fra vindruer — det, der bliver tilbage, når druerne er presset — og det er baggrunden for, at den historisk hører hjemme i de vinproducerende egne omkring Middelhavet. Lige så interessant er det, der ikke står: der er ikke oplyst oprindelsesland i varedataene, og der står heller ikke, om olien er koldpresset eller raffineret. Begge oplysninger kan stå på selve flasken, som er den mærkning, der juridisk gælder — netbutikkens datafelt er ikke udtømmende.

Næringstabellen er, hvad en ren olie plejer at være. Pr. 100 gram, som tabellen er opgjort: 3.404 kJ / 828 kcal, 92 gram fedt, heraf 10 gram mættede fedtsyrer. Kulhydrat, sukkerarter, kostfibre og protein står alle til under 0,5 gram, salt til under 0,01 gram. Tabellen deler ikke fedtet yderligere op, så en fordeling på enkelte fedtsyrer findes ikke i de data, vi har. Til gengæld kan man se forskellen inden for udtrækket: sesamolien oplyser 14 gram mættede fedtsyrer pr. 100 gram mod de 10 gram her — samme samlede fedtindhold, forskellig fordeling. Varen er desuden registreret med Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. Det er et mærkningsforhold, vi gengiver, ikke en anbefaling herfra.

I køkkenet er vindruekerneolie kendt for sin neutrale smag: den lægger ikke sin egen karakter oven i maden, sådan som en kraftig olivenolie gør. Derfor bruges den til mayonnaise og lyse dressinger, til marinader, hvor krydderierne skal have plads, og i bagværk, hvor olivensmag ville tage over. Mange bruger den også på panden og i wokken, men røgpunktet er ikke oplyst i varedataene, så vi sætter ikke tal på, hvor varm panden må blive — der gælder flaskens egen anvisning.

Opbevaringen er den enkle slags: mørkt, køligt og med låget skruet på, og ikke på hylden lige over komfuret, hvor varmen står op. Der er ingen pant på flasken, og de 33,06 kr. er den almindelige hyldepris — varen er ikke registreret som tilbud, og der står ingen normalpris ved siden af. Om niveauet har flyttet sig, er noget prishistorikken her på siden svarer bedre på end nogen varebeskrivelse.