Klar eddike

Flasken på 1 liter koster 6,50 kr. hos Rema 1000, hvilket her også er literprisen: 6,50 kr. pr. liter. Det er kædens eget mærke og et af de simpleste produkter i kolonialafdelingen — en klar husholdningseddike, tilsat let krydring, beregnet til både madlavning og sylteopgaver.

Ingredienslisten viser 98,8 % gæringseddike, salt samt naturlig estragon- og basilikumaroma. Med en eddikeandel på næsten 99 % er dette en relativt koncentreret eddike sammenlignet med for eksempel en eddikebaseret dressing eller en syltelage, hvor eddiken typisk er fortyndet med vand og sødet med sukker — her er selve eddiken produktet, klar til at blive fortyndet eller kombineret efter behov i køkkenet.

Gæringseddike fremstilles ved en to-trins proces: først gæres sukkerholdige råvarer (typisk korn eller melasse) til alkohol, derefter omdannes alkoholen af eddikesyrebakterier til eddikesyre. Det er den samme grundlæggende metode, der ligger bag stort set al husholdningseddike på markedet, uanset om den sælges som "hvid eddike", "32 % eddikesyre" fortyndet eller under andre navne — forskellen ligger typisk i koncentrationen af eddikesyre og eventuelle tilsatte aromaer, som her estragon og basilikum.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 64 kJ / 15 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kulhydrat og sukkerarter og 1,1 gram salt. De lave kalorie- og kulhydrattal er typisk for eddike generelt, da eddikesyre selv ikke bidrager nævneværdigt til energiindholdet — det lave saltindhold stammer fra den tilsatte salt i opskriften, ikke fra selve gæringsprocessen.

Eddike har været brugt som konserveringsmiddel i tusinder af år, længe før køleskabet gjorde sit indtog i husholdningerne, og er stadig i dag en af de mest energieffektive konserveringsmetoder, da den ikke kræver hverken køling eller frysning for at virke. Ud over syltning og dressinger bruges klar eddike traditionelt også til rengøringsformål i mange danske husholdninger — som afkalkningsmiddel i kedler og kaffemaskiner eller som et naturligt alternativ til kemiske rengøringsmidler på vinduer og hårde overflader — selvom denne konkrete flaske her, med tilsatte urtearomaer, primært er tiltænkt køkkenbrug snarere end rengøring, da aromaerne ville sætte en uønsket duft på rengjorte overflader. Den lave pris pr. liter afspejler, at eddike er en råvarebillig vare at fremstille i stor skala med et enkelt råvaregrundlag.

Klar eddike med urtearomaer som denne bruges klassisk til syltning af grøntsager — agurker, rødløg, rødbeder — hvor eddikens syre både konserverer og giver smag, samt til dressinger, marinader og som en syrlig finish i varme retter. Flasken bør opbevares tørt ved stuetemperatur og lukkes godt til efter brug; eddikens høje syreindhold gør den i sig selv meget holdbar, og en åbnet flaske forringes typisk kun langsomt over tid. Ved 6,50 kr. pr. liter er dette en lav literpris, hvilket er forventeligt for en simpel, uforarbejdet eddike uden fortynding eller sukkertilsætning. Det er værd at bemærke, at denne udgave allerede er tilsat estragon- og basilikumaroma, hvilket gør den mindre velegnet til rengøringsformål, hvor en ren, uparfumeret eddike typisk foretrækkes — til afkalkning og vinduespudsning er en helt uparfumeret flaske uden urtearomaer derfor det bedre valg i køkkenskabet.