Lagereddike

Flasken på 1 liter koster 7,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 7,50 kr. pr. liter, da varen sælges i netop den mængde. Det er kædens eget mærke af lagereddike — en basisvare med lav literpris, hvilket hænger naturligt sammen med, at eddike er en lavteknologisk, industrielt fremstillet basisvare med lang holdbarhed.

Ingredienslisten er kort: 99 % gæringseddike, tilsat salt, farvestoffet E 150c (kulørt sukker, som giver eddiken dens brune farve), samt estragon- og basilikumekstrakt til aroma. Gæringseddike fremstilles ved, at alkohol omdannes til eddikesyre af eddikesyrebakterier — en gammel og velafprøvet konserverings- og smagsteknik, der ligger til grund for stort set al almindelig husholdningseddike.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter er 88 kJ/20 kcal, under 0,5 gram fedt, 0,6 gram kulhydrat, under 0,5 gram protein og 1,1 gram salt. Saltindholdet er lidt højere, end man måske forventer af ren eddike, hvilket skyldes den tilsatte salt på ingredienslisten — det er relevant at have i baghovedet, hvis eddiken bruges i større mængder til for eksempel syltning, hvor det samlede saltregnskab i opskriften kan påvirkes.

Lagereddike bruges klassisk til at syltning af rødbeder, agurker og løg, i marinader til kød og fisk, i salatdressinger og som smagsgiver i gryderetter og supper — den brune farve og lidt kraftigere smag adskiller den fra den lysere hvidvinseddike, som ofte bruges, hvor man ikke ønsker at farve retten. Til syltning er eddikens syreindhold afgørende for holdbarheden af den syltede vare, ikke kun for smagen.

En uåbnet flaske eddike har typisk meget lang holdbarhed takket være det høje syreindhold, som i sig selv virker konserverende, og selv efter åbning holder eddike sig fint i lang tid ved almindelig rumtemperatur — det er en af de få varer i køkkenskabet, der reelt set ikke fordærves på samme måde som friske råvarer. Prisen på 7,50 kr. er hyldeprisen i skrivende stund; RadarSuper følger den som en del af det brede kolonialsortiment.

Til hjemmesyltning er en gængs tommelfingerregel at blande eddike, vand og sukker i forholdet 1:1:1 til en mild sylteliage, eller øge eddikeandelen for en mere syrlig og holdbar lage — den præcise balance afhænger af opskriften og den grøntsag, der skal syltes. Fordi denne eddike allerede er tilsat salt og urteekstrakt, kan den med fordel bruges direkte i en syltelage uden yderligere krydring, mens en renere eddiketype kan kræve, at man selv tilsætter salt og krydderier. Flasken er også velegnet til at deglacere en pande efter stegning af kød, hvor eddikens syre løsner de brunede stegerester og danner base for en hurtig sauce.

Ud over køkkenbrug bruges almindelig eddike traditionelt også som et mildt, naturligt afkalkningsmiddel til for eksempel elkedler og kaffemaskiner, fortyndet med vand — en anvendelse mange kender hjemmefra, selvom denne konkrete flaske med tilsat farve og aroma primært er tiltænkt madlavning frem for rengøring, hvor en ren, lysere eddike typisk foretrækkes for ikke at farve overfladerne.