Eks. jomf.olivenolie

Flasken Ekstra Jomfru Olivenolie fra Il Casolare, økologisk, på 500 milliliter koster 71,24 kr. hos Rema 1000, svarende til 142,48 kr. pr. liter. Varen bærer to mærker, der begge er verificerbare fakta ud fra produktets egne labels: Økologi og Nøglehulsmærket. At en olivenolie kan bære Nøglehullet skyldes, at Fødevarestyrelsens kriterier for fedtstoffer i denne kategori belønner et højt indhold af umættet fedt og et lavt indhold af mættet fedt — hvilket kendetegner olivenolie som fedttype, uafhængigt af det enkelte mærke.

Ifølge produktoplysningerne er der tale om økologisk olivenolie af bedst kvalitet, udvundet direkte af oliven udelukkende ved mekaniske processer — selve definitionen på ekstra jomfru-kategorien, hvor olien presses uden varme eller kemiske opløsningsmidler. Oprindelsen er beskrevet som en sammenstikling, altså en blanding, af olivenolier med oprindelse inden for EU, snarere end olie fra en enkelt navngiven region eller gård.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3.404 kJ/828 kcal, 92 gram fedt — heraf 14 gram mættet, altså overvejende umættet fedt — og under 0,5 gram af hver af kulhydrat, sukkerarter, kostfibre og protein samt under 0,01 gram salt. Det er, som al ren olie, et rent fedtstof med høj kalorietæthed.

Ekstra jomfru olivenolie bruges typisk koldt — til dressing, til at ringle over færdiglavet mad eller som base i marinader — fordi de aromastoffer, der kendetegner en god ekstra jomfru-olie, delvis går tabt ved høj varme. Til stegning ved almindelig temperatur kan olien dog sagtens bruges; det er først ved meget høje temperaturer, at olien mister sine kvaliteter.

Opbevaring bør ske mørkt og køligt, gerne i et køkkenskab frem for direkte sollys på køkkenbordet, da både lys og varme fremskynder harskning. Flasken bør lukkes tæt efter brug, og kvaliteten er bedst tæt på produktionsåret.