Hvidvinseddike

Flasken på 250 ml koster 8,64 kr. hos Rema 1000, svarende til 34,56 kr. pr. liter. Hvidvinseddike er en af de varer, der holder sig i skabet i lang tid og bruges i små mængder ad gangen, så literprisen fortæller mest om, hvad man betaler for kvaliteten af eddiken snarere end om et akut indkøbsbehov — en flaske rækker typisk til mange måneders brug i en almindelig husholdning.

Varedeklarationen er så enkel, som en eddike kan være: vineddike og antioxidanten E 224, bedre kendt som sulfitter. Sulfitter tilsættes for at stabilisere eddiken og forlænge holdbarheden — det er samme type stof, man finder i tørret frugt og en del vine, og det er relevant at kende for de, der er overfølsomme over for sulfit, da reaktioner kan omfatte alt fra hovedpine til vejrtrækningsbesvær hos særligt følsomme personer. Vineddike fremstilles ved, at vin gennemgår en yderligere gæring, hvor alkoholen omdannes til eddikesyre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 81 kJ/19 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,5 gram kulhydrat og under 0,01 gram salt — tallene er lave på tværs af linjen, fordi eddike i praksis er vand og syre uden nævneværdig næringsværdi. Det er en krydderi- og konserveringsvare, ikke en ingrediens, man spiser i store mængder alene.

I køkkenet bruges hvidvinseddike typisk til vinaigretter, til at syrne saucer og supper med et strejf af friskhed, eller til hurtig syltning af løg og grøntsager, hvor den mildere syrlighed sammenlignet med almindelig husholdningseddike gør sig godt. Den holder sig ved stuetemperatur i skabet, mørkt og tæt tillukket, og har typisk en lang holdbarhed efter åbning, da det høje syreindhold i sig selv virker konserverende.

Hvidvinseddike adskiller sig fra almindelig husholdningseddike ved at være lavet på vin frem for korn eller frugt, hvilket giver en mildere, mere afrundet syrlighed. I det danske køkken bruges den ofte, hvor en kraftig eddikesmag ville dominere for meget — eksempelvis i en let vinaigrette til en salat med sarte grønne blade, eller når man skal afbalancere en sauce uden at ændre farven markant, da hvidvinseddike er langt mere transparent end for eksempel balsamico. Flasken på 250 ml er et almindeligt standardformat for denne type specialeddike i danske dagligvarebutikker, og fordi forbruget er lavt pr. gang, er det sjældent den fysiske plads i skabet, men snarere holdbarheden efter åbning, der afgør, hvor stor en flaske der giver mening at købe.

Prisen på 8,64 kr. er den normale hyldepris uden kampagne. Fordi eddike bruges i så små mængder — typisk en spiseskefuld ad gangen i en dressing — er den reelle udgift pr. brug lav, uanset om man kigger på literprisen eller ej. Det gør varen til en af dem, hvor kvalitet og smag ofte betyder mere for valget end de få kroner i prisforskel mellem mærker.

På denne side opdateres kiloprisen, når Rema ændrer sin normalpris, så sammenligningen med andre eddiketyper i sortimentet altid tager udgangspunkt i den aktuelt gældende pris, ikke en forældet oplysning fra tidligere indkøb.