Æblecider eddike

Flasken på 500 milliliter koster 25,45 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,90 kr. pr. liter. Det er æblecidereddike fra mærket Heidelberg, fremstillet af ren æblecidereddike med en syregrad på 10 %, fortyndet med vand og tilsat konserveringsmiddel for holdbarheden.

Æblecidereddike adskiller sig fra almindelig hvid eddike og fra balsamico ved at være fremstillet af gæret æblemost — først gæres æblesukkeret til alkohol, derefter omdannes alkoholen til eddikesyre af eddikebakterier. Resultatet er en eddike med en mildere, mere frugtig smag end hvid husholdningseddike, men uden den koncentrerede sødme og mørke farve, der kendetegner balsamico fra Modena.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter er beskedent: 99 kJ/24 kcal, under 0,5 gram fedt, 0,7 gram kulhydrat (0,7 gram sukkerarter), under 0,5 gram protein og 0,02 gram salt — tallene afspejler, at eddike bruges i små mængder, typisk spiseskefuldsvis, snarere end som en drik eller en ingrediens i større portioner.

I samme kategori — Kolonial, Olie, eddike & balsamico — findes i dette prisudtræk også Rema 1000's aceto balsamico fra Modena, 250 milliliter til 8,58 kr., svarende til 34,32 kr. pr. liter og en syregrad på 6 %. Balsamicoens literpris ligger under æblecidereddikens, men de to produkter bruges forskelligt: balsamicoens lavere syregrad og høje sødme gør den velegnet til dressinger og til at reducere ind i en sauce, mens æblecidereddikens højere syregrad og mildere frugtsmag gør den velegnet til syltning og mere syrlige marinader.

Æblecidereddike bruges i køkkenet til at balancere fedme i retter, i vinaigretter sammen med olie, og til syltning af grøntsager, hvor den højere syregrad giver en mere holdbar lage end en mildere eddike. Uden for madlavningen bruges æblecidereddike også ofte i husholdningen — som en naturlig skyllemiddel-erstatning eller til at fjerne kalkbelægninger — men den slags anvendelser hører til husholdningstips snarere end til varens egentlige formål som fødevare.

Betegnelsen 'ren æblecidereddike' på etiketten betyder, at eddiken er fremstillet af æblemost og ikke er en hvid eddike tilsat kunstig æblesmag — en sondring, der er værd at kende, når man vælger mellem de forskellige eddiketyper i afdelingen.

Flasken opbevares mørkt og køligt efter åbning, og som med andre eddiker holder den sig længe, fordi den høje syre- og sukkerkoncentration i sig selv virker konserverende. Et tæt lukket låg mellem hver brug forhindrer, at eddiken langsomt fordamper og bliver mere koncentreret over tid.

Ubehandlet, filtreret æblecidereddike vil ofte have en let uklar bundfældning kaldet 'moderen' — de bakteriekulturer, der har omdannet alkoholen til eddikesyre. Denne flaske fra Heidelberg er filtreret, hvilket giver en klar eddike uden den bundfældning, som nogle mere ubehandlede æblecidereddiker sælges med og fremhæver som et kendetegn.

I det danske køkken er æblecidereddike ikke lige så udbredt som i for eksempel det angelsaksiske, hvor den ofte bruges direkte i drikke og som en del af sundhedsorienterede rutiner — herhjemme er den primært en køkkeningrediens, og det er som sådan, denne vare er markedsført og placeret i kolonialafdelingen. Vinaigretter med æblecidereddike holder sig desuden længere i køleskabet end dressinger baseret på for eksempel yoghurt eller fløde, fordi den høje syrekoncentration i sig selv hæmmer bakterievækst — endnu en praktisk fordel ved at have en flaske stående i køkkenskabet.