Vaniljesukker

9,59 kr. for 110 gram giver 87,18 kr. pr. kilo, eller 8,72 kr. pr. 100 gram. Den anden vanilje-vare med kilopris i dette udtræk er vaniljestængerne på 5 gram til 18,69 kr., altså 3.738,00 kr. pr. kilo. De to tal er regnet på samme måde, men de dækker to forskellige varer: her er hovedbestanddelen sukker — næringstabellen oplyser 91 gram sukkerarter pr. 100 gram — mens stangen er selve krydderiet. Sammenligningen omfatter kun de to varer, der er nævnt her.

Det tredje vaniljeprodukt i udtrækket, en flydende vanilje aroma på 38 ml til 13,46 kr., er registreret med literpris (354,21 kr. pr. liter) og kan derfor ikke stilles direkte op mod en kilopris. Sådan er det ofte i bagehylden: enhederne skifter mellem kilo, liter og styk. Det er netop derfor, prisen pr. måleenhed står fremhævet — men den skal sammenlignes mellem varer, der måles i det samme.

Ingredienser i faldende vægtorden: sukker, kartoffelstivelse, brunt sukker (sukker, rørsukkersirup), vaniljearoma, ekstraheret vanilje, bourbon vanilje ekstrakt og antiklumpningsmiddel (E552).

De første poster udgør hovedparten. Kartoffelstivelsen fungerer som fyld og som en del af det, der holder pulveret tørt og rindende; E552 er calciumsilicat, et antiklumpningsmiddel med samme opgave, og det står sidst på listen, altså i den mindste mængde. Tre af posterne handler om vanilje: vaniljearoma, ekstraheret vanilje og bourbon vanilje ekstrakt — bourbon er handelsbetegnelsen for vanilje fra Madagaskar, Réunion og de omkringliggende øer. At de tre står efter sukker, stivelse og brunt sukker betyder, at de tilsammen udgør en mindre del af vægten end de tre første poster. Næringstabellen bakker læsningen op: 97 gram kulhydrat pr. 100 gram, heraf 91 gram sukkerarter, og de resterende cirka 6 gram svarer til stivelsen.

Vaniljesukker doseres teskefuldvis, og det er en pointe i sig selv: varen leverer både sødme og smag, så mange opskrifter tager højde for sukkeret i den samlede mængde. Det klassiske danske brug er æblekagens ristede rasp, cremen til lagkage, pandekagedejen, koldskålen og risalamanden — og drysset over jordbær eller pandekager, hvor det gør begge dele på én gang.

Opbevaring er enkel: tørt, lukket og ved stuetemperatur. Fugt er den eneste rigtige fjende, for så klumper pulveret, og antiklumpningsmidlet kan kun så meget. En tætsluttende beholder eller en klemme på posen løser det. Holdbarheden er lang, men smagen er ikke evig: aromastoffer fordamper langsomt, og en pakke, der har stået åben et år, smager svagere end en frisk. Skal smagen komme fra selve krydderiet i stedet, findes vaniljestænger i samme udtræk — en anden vare med en anden pris og et andet brug.