Fuldkorn pizzadej

400 gram til 13,95 kr. giver 34,88 kr. pr. kilo. Kædens glutenfri pizzadej, 260 gram til 20,04 kr., lander til sammenligning på 77,08 kr. pr. kilo i samme udtræk — mere end dobbelt så meget pr. kilo som fuldkornsdejen. Forskellen afspejler primært råvarerne: en hvedebaseret dej med gluten kræver færre tilsætningsstoffer og enklere fremstilling end en glutenfri variant bygget op omkring majsstivelse, rismel og stabilisatorer.

For de fleste forbrugere uden glutenintolerance er fuldkornsdejen derfor både det billigere og det mere fiberrige valg i dette udtræk.

Dejen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe. Med 5,2 gram kostfibre pr. 100 gram — markant mere end en dej lavet af raffineret hvedemel — og et relativt lavt fedtindhold på 5,1 gram lever den op til kriterierne.

Fuldkornsmelet er det, der gør forskellen: hvor almindeligt hvedemel har skaldelen frasorteret, bevarer fuldkornsmel hele kornet, hvilket giver både flere fibre og en mørkere farve og fyldigere smag i den færdige bund.

Fuldkornsdejen rulles ud og toppes efter smag, og fordi den indeholder hvedegluten, opfører den sig som klassisk pizzadej: elastisk, nem at forme og hæver forudsigeligt under bagning.

Som kølevare opbevares den i køleskabet frem til brug. Efter topping bages den ved høj varme, indtil bunden er gennembagt og let gylden i kanterne, som med al anden fuldkornsbaseret pizzadej.