Fuldkorn pizzadej

Pakken på 400 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 34,88 kr. pr. kilo. Det er Humlums fuldkorns-pizzadej, og prisen er hyldeprisen i dette udtræk. Til sammenligning koster kædens glutenfri pizzadej, 260 gram, 20,04 kr., svarende til 77,08 kr. pr. kilo — den almindelige, fuldkornsbaserede dej koster altså under det halve pr. kilo af den glutenfri udgave i samme udtræk, en forskel der primært skyldes de dyrere råvarer og den mere komplekse produktion, glutenfrit bagværk kræver.

Ingredienslisten viser fuldkornshvedemel, vand og almindeligt hvedemel som de tre hovedbestanddele, dertil rapsolie, ethylalkohol, hvedegluten (tilsat for at styrke dejens elasticitet), jodberiget salt, sukker, hævemidlerne E450, E500 og E170, den surhedsregulerende middel E330 og gær. Det er en kortere og mere klassisk liste end den glutenfri variant, fordi hvedens naturlige gluten-protein gør meget af arbejdet med at binde og give dejen struktur, uden at der skal tilsættes lige så mange stabiliseringsmidler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.225 kJ/269 kcal, 5,1 gram fedt, heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 40 gram kulhydrat, heraf kun 0,8 gram sukkerarter, 5,2 gram kostfibre, 8,1 gram protein og 0,90 gram salt. De 5,2 gram kostfibre pr. 100 gram er markant højere end i en dej lavet af raffineret hvedemel alene, hvilket skyldes fuldkornsmelet, der bevarer hele kornet, inklusive skaldelen. Varen bærer både Nøglehulsmærket og mærket »Dansk« — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i sin varegruppe, som her afspejler det høje fiberindhold og det relativt lave fedtindhold sammenlignet med andre pizzadeje.

Fuldkornsdej som denne er tænkt til dem, der ønsker en mere fiberrig pizzabund uden at gå på kompromis med den klassiske hvedebaserede struktur og elasticitet — i modsætning til glutenfrie alternativer kræver denne dej ingen særlige tilsætningsstoffer for at kunne rulles ud og hæve som forventet.

Som kølevare opbevares dejen i køleskab frem til brug og skal bruges inden den angivne dato. Efter udrulning og topping bages den ved høj varme, som med almindelig pizzadej, indtil bunden er gennembagt og let gylden.

Fuldkornsmelet giver bunden en lidt mørkere farve og en mere robust, let nøddeagtig smag sammenlignet med en bund lavet af raffineret hvedemel alene — en smagsprofil, der typisk passer godt sammen med kraftigere toppings som spinat, feta, oliven eller stegte grøntsager, hvor fuldkornets fylde ikke drukner i en mild topping.

400 gram er et rundhåndet format, der typisk rækker til en stor pizza eller to mindre, afhængig af hvor tyndt dejen rulles ud. Skal kun en del af dejen bruges, kan resten fryses ned i en tætsluttende pose eller beholder og tages frem, når der skal bages igen — fuldkornsdej med gær fryser generelt godt, så længe den pakkes lufttæt for at undgå frysebrand og udtørring.

Som kølevare bør dejen dog altid have stået i køleskab, ikke stuetemperatur, frem til den tages i brug, for at holde gæren stabil og undgå for tidlig hævning.