Butterdej

Pakken på 275 gram koster 11,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 43,45 kr. pr. kilo. Det er Humlums butterdej, en flerlaget, smøragtig dej der adskiller sig fra kædens pizzadeje ved både struktur og formål — butterdej bruges til bagværk som postejer, croissanter, tærtebunde og andre retter, hvor man ønsker det karakteristiske, sprøde og flagede resultat, laget på laget giver under bagning. Prisen er hyldeprisen i dette udtræk. Til sammenligning koster kædens fuldkorns-pizzadej fra samme producent, Humlum, 400 gram til 13,95 kr., svarende til 34,88 kr. pr. kilo — butterdejen ligger altså en anelse højere i kilopris, hvilket stemmer overens med, at margarine-lagene i en butterdej generelt gør produktionen dyrere end en almindelig gærdej.

Ingredienslisten viser hvedemel og margarine (lavet af palmeolie, vand, rapsolie, salt og emulgatorer) som de to hovedbestanddele, dertil vand, ethylalkohol, hvedegluten (tilsat for at styrke dejens elasticitet, så den kan rulles ud i tynde lag uden at rive), salt og melbehandlingsmidlet E920. Det er netop de mange lag af dej og margarine, skiftevis rullet og foldet, der under bagning skaber butterdejens karakteristiske, luftige og sprøde struktur, når fedtet smelter og dampen presser lagene fra hinanden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.595 kJ/380 kcal, 23 gram fedt, heraf 9,4 gram mættede fedtsyrer, 35 gram kulhydrat, heraf under 0,5 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 5,6 gram protein og 0,84 gram salt. Fedtindholdet, 23 gram pr. 100 gram, er markant højere end i kædens pizzadeje i samme udtræk, hvor fuldkornsdejen ligger på 5,1 gram — en direkte konsekvens af margarine-lagene, der er selve pointen med butterdej. Varen bærer mærket »Dansk«, men ikke Nøglehulsmærket, hvilket ikke overrasker givet det høje fedtindhold sammenlignet med kriterierne for magrere bagværk.

Butterdej bruges bredt i både det søde og det salte køkken: som bund til æbletærte eller andre frugttærter, som indpakning til postejer og pølser i dej, eller formet til hjemmelavede croissanter og wienerbrød. Fordi dejen allerede er lagdelt og udrullet, sparer man selv processen med at lave margarine-lagene fra bunden, som ellers er en tidskrævende del af klassisk butterdejsbagning.

Som kølevare opbevares dejen i køleskab frem til brug og skal bruges inden den angivne dato. Bages efter opskriftens anvisning, typisk ved høj varme, så lagene når at hæve og blive sprøde, inden fyldet eller overfladen bliver for mørk.

En klassisk anvendelse er en simpel æbletærte: dejen lægges i en tærteform, fyldes med skiver æble, kanel og lidt sukker, og bages, til dejen er gylden og sprød i kanterne — en af de hurtigste desserter, man kan lave med et færdigt dejprodukt som base.

Resten af en pakke, hvis ikke hele dejen bruges på én gang, kan fryses ned i den resterende mængde, pakket tæt ind i plastfolie eller en frysepose, og tages frem, når den næste bagning skal i gang — færdig butterdej fryser generelt uden mærkbart tab af struktur, forudsat at den optøs langsomt i køleskabet før brug.