Glutenfri pizzadej

Pakken på 260 gram koster 20,04 kr. hos Rema 1000, svarende til 77,08 kr. pr. kilo. Det er en færdig, glutenfri pizzabund, og prisen er den almindelige hyldepris i dette udtræk. Til sammenligning koster kædens almindelige fuldkorns-pizzadej fra Humlum, 400 gram, 13,95 kr., svarende til kun 34,88 kr. pr. kilo — den glutenfri udgave koster altså mere end dobbelt så meget pr. kilo som hvedebaseret pizzadej i samme udtræk, en forskel der typisk skyldes de dyrere råvarer og den mere komplekse produktion, glutenfrit bagværk kræver.

Ingredienslisten viser, hvorfor: vand, majsstivelse og rismel udgør basen i stedet for hvedemel, tilsat rapsolie, ethanol, en sirup af sukkersirup og salt, psylliumfrøskaller (som binder fugt og giver struktur, når der ikke er gluten til at gøre det), eddike, sukker, jodberiget salt, stabilisatoren hydroxypropylmethylcellulose, fortykningsmidlet guarkernemel, kartoffelflager tilsat gurkemejeekstrakt og antioxidanten ascorbylpalmitat, konserveringsmidlet sorbinsyre, fortykningsmidlet xantangum og en emulgator af mono- og diglycerider. Det er en markant længere liste end en almindelig hvededej, fordi glutenfrit bagværk kræver flere tilsætningsstoffer for at opnå den elasticitet, gluten normalt giver.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.034 kJ/246 kcal, 7,5 gram fedt, heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 41 gram kulhydrat, heraf 4,0 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre, 1,3 gram protein og 1,0 gram salt. Proteinindholdet er lavt sammenlignet med hvedebaseret dej, hvilket er typisk for majs- og risbaserede alternativer, der mangler hvedens gluten-protein. Varen er mærket »Gluten fri« og er ikke tilgængelig i alle butikker ifølge dataene i dette udtræk.

Bunden er tænkt til dem, der af helbredsmæssige årsager, som cøliaki eller glutenintolerance, ikke kan spise almindelig hvedebaseret pizzadej, eller som af andre grunde ønsker et glutenfrit alternativ. Den kommer allerede udrullet og klar til at blive toppet, hvilket sparer trinnet med at ælte og hæve en dej fra bunden — en proces, der er sværere at styre med glutenfrie melblandinger end med almindeligt hvedemel.

Som kølevare skal bunden opbevares i køleskab og bruges inden for den angivne dato. Efter tilberedning med ønsket topping bages den efter anvisningen på pakken, typisk ved høj varme i kort tid, som med almindelig pizzadej.

260 gram svarer typisk til én pizzabund til 1-2 personer, afhængig af hvor tykt lag topping man ønsker, og hvor stor appetitten er. Fordi bunden allerede er formet, kan toppingen — ost, grøntsager, pålæg eller andet — lægges på direkte fra køleskabet uden yderligere forberedelse af selve dejen.

Glutenfrit bagværk kan generelt have en anden konsistens end hvedebaseret dej: lidt mere skør, mindre elastisk, og med en tendens til at tørre hurtigere ud, hvis den bages for længe. Det er en del af grunden til, at producenter af glutenfrie produkter typisk anbefaler at følge bagetiden nøje og undgå at åbne ovnen unødigt undervejs.

Resten af en åbnet pakke, hvis ikke hele bunden bruges på én gang, bør pakkes tæt ind og bruges hurtigt, da glutenfrie meltyper generelt har en kortere holdbarhed efter åbning end hvedebaserede alternativer.