Gær

Terningen med økologisk frisk gær vejer 50 gram og koster 5,75 kr. hos Rema 1000, svarende til 115,00 kr. pr. kilo. Det gør den til den dyreste af de tre gærprodukter i sortimentet: den almindelige friske gær i samme størrelse koster kun 1,50 kr. (30 kr. pr. kilo), og en pakke tør gær, beregnet til samme mængde bagning, koster 2,50 kr. Regnet pr. bagning er den økologiske gær altså 4,25 kr. dyrere end den almindelige friske gær og 3,25 kr. dyrere end tørgæren — en merpris, der udelukkende afspejler det økologiske dyrkningsgrundlag, ikke mængden eller formatet, som er identisk med den almindelige friske gær.

Varen bærer mærket Malteserkors og er angivet som økologisk gær, pakket i en vægt på 50 gram — samme portionsstørrelse som den almindelige friske gær. Varen kan indeholde spor af soja fra produktionen, hvilket er værd at kende for personer med sojaallergi, selvom soja ikke indgår som en tilsigtet ingrediens.

Frisk gær, økologisk eller ej, er en kølevare, der skal opbevares og bruges kort efter køb, i modsætning til den tørrede udgave, der tåler at stå i skabet. Det er en levende kultur af gærsvampe, der er mest aktiv, mens den er frisk, og som mister sin hævekraft, hvis den bliver for gammel eller opbevares forkert.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 425 kJ/102 kcal, 1,4 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 6,3 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 12 gram kostfibre, 10 gram protein og 0,19 gram salt — tallene ligger tæt på den almindelige friske gærs næringsprofil, med små forskelle, der formentlig skyldes den økologiske dyrkningsmetode og den specifikke gærstamme.

Hvorfor vælge den økologiske udgave frem for den almindelige til en merpris på 4,25 kr. pr. bagning? Svaret afhænger af, om man vægter det økologiske certificeringsgrundlag i selve råvaren — ikke smagen eller hævekraften, som ifølge dataene her er sammenlignelige mellem de to friske udgaver.

Til bagning bruges økologisk gær på nøjagtig samme måde som den almindelige udgave: smuldret direkte i den lune væske i opskriften og rørt ud, før mel og øvrige ingredienser tilsættes. Der er ingen særlig tilberedningsmetode forbundet med, at gæren er økologisk — forskellen ligger i dyrkningen af råvaren, ikke i brugen af den.

Med tre gærprodukter i samme sortiment — denne økologiske, den almindelige friske og den tørrede — står valget i praksis mellem tre akser: pris, opbevaringsform og certificering. Den økologiske gær vinder ikke på pris eller holdbarhed, men er den eneste af de tre, der bærer et økologimærke. Prisen på 5,75 kr. er hyldeprisen ved seneste registrering, uden tilbud i spil.