Tør gær

Pakken med tør gær vejer 11,8 gram og koster 2,50 kr. hos Rema 1000. Regnet rent på vægt giver det 211,86 kr. pr. kilo, men det tal er misvisende for netop denne vare: ifølge emballagens egen oplysning svarer de 11,8 gram til én almindelig pakke frisk gær på 50 gram. Det er altså den mængde, der bager et normalt brød eller en portion boller, pakket i en brøkdel af vægten. Til sammenligning sælger Rema 1000 også almindelig frisk gær i 50-grams pakker til 1,50 kr. (30 kr. pr. kilo) og en økologisk udgave til 5,75 kr. (115 kr. pr. kilo). Sat op mod hinanden pr. bagning koster denne tørrede pakke altså en krone mere end den billigste friske gær, men er til gengæld 3,25 kr. billigere end den økologiske — tre gærprodukter i samme sortiment, tre forskellige priser for samme bageopgave.

Ingredienslisten er kort: tørret bagegær og emulgatoren E 491 (mono- og diglycerider af fedtsyrer), et almindeligt hjælpestof, der stabiliserer gærcellerne under tørringen og gør pulveret let at dosere jævnt. Der er ingen andre tilsætningsstoffer på listen, og ingen smagsstoffer — det er ren gær.

Forskellen på tør og frisk gær ligger ikke kun i prisen, men i opbevaringen. Hvor frisk gær er en kølevare, der bør bruges inden for kort tid efter køb, angiver denne pakke kun tørt og køligt som krav — og at den ikke tåler frost. Det gør den tørrede udgave til den, man kan have liggende som reserve i skabet, uden at skulle planlægge en bagedag om et indkøb af frisk gær samme morgen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er typisk for tørgær: 1.498 kJ/357 kcal, 7,0 gram fedt (heraf 6,0 gram mættede fedtsyrer), 19 gram kulhydrat, 1,0 gram sukkerarter, 22 gram kostfibre og 44 gram protein. Gær er levende cellemateriale, ikke en ingrediens man spiser i mængder — tallene skal derfor læses som egenskaber ved råvaren, ikke som et måltids næringsindhold. Saltindholdet er 1,0 gram pr. 100 gram.

I praksis doseres tør gær enten direkte i det tørre mel sammen med de øvrige ingredienser eller opløses kort i lunkent vand, afhængigt af opskriften — begge metoder er almindelige i danske bagebøger. Fordelen ved denne lille pakkestørrelse er, at hele indholdet går til én bagning: der er ingen rest, der skal gemmes eller risikerer at miste hævekraften i køleskabet, sådan som en anbrudt terning frisk gær kan gøre. Er man i tvivl om mængden i en opskrift, der er skrevet til frisk gær, er tommelfingerreglen fra denne emballage netop, at 11,8 gram tør gær erstatter 50 gram frisk gær.

Feltet for mærke på denne vare viser ikke noget brand — der er ikke oplyst nogen producent ud over pakningens egen tekst, hvor navnet Malteserkors optræder som en del af varebeskrivelsen. Prisen på 2,50 kr. er hyldeprisen ved seneste registrering, uden tilbud i spil.

Til den, der bager sjældent, er tør gærs holdbarhed en fordel i sig selv: fordi den ikke skal på køl på samme måde som frisk gær, kan pakken ligge klar i skabet, til der er brug for den, uden at man skal planlægge en bagedag om et indkøb af frisk gær samme morgen. Det gør den til en praktisk reserve i skabet, som frisk gær sjældent kan være, fordi den holder sig aktiv langt kortere tid efter køb. Vælger man mellem de tre gærprodukter i sortimentet, er spørgsmålet derfor sjældent kun et spørgsmål om pris pr. bagning, men også om hvor ofte der bages, og om der er plads i køleskabet til en fersk vare, der skal bruges hurtigt.