Tyttebærmarmelade

Glasset på 340 gram koster 21,18 kr. hos Rema 1000, svarende til 62,29 kr. pr. kilo. Det er tyttebærmarmelade fra Fynbo Classic, et velkendt dansk marmeladenavn, og en klassisk følgesvend til det danske smørrebrødsbord og til vildt og flæskesteg.

Varedeklarationen viser sukker, tyttebær, vand, geleringsmidlet E 440 (pektin), det surhedsregulerende middel E 330 og konserveringsmidlet E 202 som de eneste ingredienser. Producenten oplyser, at marmeladen er fremstillet af 35 gram frugt pr. 100 gram færdig marmelade — et tal, der er værd at kende, fordi det fortæller, hvor meget reel tyttebær der reelt er i glasset, ud over sukker og vand.

35 gram frugt pr. 100 gram er et moderat frugtindhold for marmelade — EU's marmeladedirektiv kræver som udgangspunkt mindst 35 gram frugt pr. 100 gram for at måtte hedde marmelade (for de fleste frugter, dog lavere for enkelte sure bær), så Fynbo Classic ligger præcis på det niveau, kategorien kræver, uden at være en ekstra frugtrig udgave.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 779 kJ/187 kcal, under 0,5 gram fedt, 45 gram kulhydrat, heraf 44 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,03 gram salt. Med 44 gram sukker pr. 100 gram er dette en sukkerholdig marmelade som forventet af kategorien — tyttebær er i sig selv et surt bær, og en stor del af sødmen kommer fra det tilsatte sukker, som også er marmeladens primære konserveringsmekanisme sammen med E 202.

Tyttebær (også kaldet lingon eller cowberry) er et bær, der traditionelt vokser vildt i nordiske skove og på heder, og som i madlavningen er kendt for sin syrlige, let bitre smag, der balancerer fed mad godt. I dansk køkkentradition bruges tyttebærmarmelade klassisk til flæskesteg, frikadeller, leverpostej og andre traditionelle retter, hvor den syrlige sødme skærer igennem fedtet.

Et uåbnet glas holder sig ved almindelig rumtemperatur, mens et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid, som med de fleste marmelader uden ekstra konserveringsmidler ud over sukker og E 202. Brug altid en ren ske, når marmeladen tages op, for at undgå at introducere bakterier i glasset.

Tyttebær er kendt for et naturligt højt indhold af syre sammenlignet med mange andre bær, hvilket historisk har gjort dem lette at opbevare i længere tid uden meget tilsat konservering — en egenskab, der stadig bruges i dag, når marmeladeproducenter kan nøjes med relativt få tilsætningsstoffer sammenlignet med marmelade lavet på mildere bær.

Geleringsmidlet E 440 er pektin, et naturligt stof udvundet af frugt (typisk æbler eller citrusskaller), som binder marmeladens væske og giver den konsistens, man forbinder med kategorien. Det er det samme stof, der findes naturligt i frugtens egen skræl og kerner, blot tilsat i renset form for en ensartet konsistens fra glas til glas.

Prisen på 21,18 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 62,29 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte, næste gang en anden marmelade eller et andet glasformat ligger i kurven.