Blomster honning

Glasset på 400 gram koster 32,50 kr. hos Rema 1000, svarende til 81,25 kr. pr. kilo. Honningen er økologisk certificeret og har ifølge varens egen beskrivelse oprindelse i Bulgarien, mens den er tappet og pakket i Danmark — en almindelig arbejdsdeling i honningbranchen, hvor råhonning importeres fra lande med større biavlsproduktion og derefter emballeres lokalt under danske hygiejne- og mærkningskrav.

Ingredienslisten kunne næsten ikke være kortere: honning, økologisk. Det er ren, ubehandlet blomsterhonning uden tilsætningsstoffer, fortynding eller andre ingredienser — al sødme og konsistens kommer fra selve honningen, som bierne har produceret af nektar fra forskellige blomstersorter, deraf betegnelsen 'blomsterhonning' i modsætning til honning fra en enkelt plante som lyng eller lind.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.420 KJ/340 kcal, under 0,5 gram fedt, hele 83 gram kulhydrat, hvoraf 83 gram er sukkerarter — praktisk talt alt kulhydratindholdet i honning er sukker, primært fruktose og glukose i naturlig form. Det gør honning til en af de mest koncentrerede naturlige sødemidler, der findes, og selvom det er et naturprodukt uden tilsat sukker, er det stadig relevant at behandle det som sukker i et kostmæssigt regnskab — kroppen skelner ikke mellem honningens naturlige sukker og tilsat hvidt sukker, når det gælder blodsukkerpåvirkning.

En vigtig sikkerhedsoplysning fremgår direkte af producentens egen beskrivelse: honning bør ikke gives til børn under 1 år. Det skyldes risikoen for infantil botulisme — honning kan i sjældne tilfælde indeholde sporer af bakterien Clostridium botulinum, som voksne og større børns modne tarmflora normalt uskadeliggør, men som spædbørns endnu umodne tarmsystem ikke altid kan håndtere. Dette er en anerkendt og veldokumenteret anbefaling fra sundhedsmyndigheder i flere lande, ikke en unødig forsigtighedsregel.

Varen bærer mærket Økologi, som dækker hele produktionskæden fra bierne til den færdige emballering. Honning bør opbevares tørt ved stuetemperatur — ikke på køl, da kulde kan fremskynde krystallisering, hvor honningen bliver grumset og fast i konsistensen. Krystalliseret honning er ikke fordærvet og kan sagtens spises eller forsigtigt genopvarmes i et vandbad for at blive flydende igen. Med en kilopris på 81,25 kr. er det en almindelig pris for økologisk honning i denne størrelse, og glasset på 400 gram rækker typisk langt, da honning bruges i små mængder ad gangen som sødemiddel eller pålæg.

Blomsterhonning er den mest almindelige honningtype på det danske marked og stammer, som navnet antyder, fra bier, der har indsamlet nektar fra mange forskellige blomstersorter frem for én enkelt afgrøde. Det giver typisk en mildere, mere alsidig smag end specialhonning som lyngshonning, der har en mere markant, syrlig karakter. Honning bruges klassisk som pålæg på morgenmadsbrød, i te, i salatdressinger eller som sødemiddel i bagværk, hvor den samtidig bidrager med fugtighed. Fordi honning ikke tåler meget høje temperaturer uden at miste noget af sin aroma og nogle af sine naturlige enzymer, foretrækker mange at tilsætte den til varme drikke, når temperaturen er faldet en smule fra kogende, snarere end direkte i den varmeste te.

En skefuld honning i den daglige morgenmad eller havregrøden er for mange en fast, lille rutine, der samtidig giver en påmindelse om at handle sæsonens eller det lokale sortiment bevidst, selv når selve honningen som her stammer fra udlandet.