Jordbærmarmelade

Et glas jordbærmarmelade fra Easis uden tilsat sukker, 285 gram, koster 23,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 84,04 kr. pr. kilo. Det er en markant højere kilopris end almindelig sukret marmelade typisk koster, hvilket hænger sammen med sødestofferne og den højere andel af frugt, der bruges til at kompensere for det manglende sukker.

Ingredienslisten viser 50 % jordbær som den største bestanddel, herudover vand, aroniasaft, fortykningsmidlerne pectin og xanthangummi, det syrningsregulerende citronsyre, konserveringsmidlet kaliumsorbat samt sødestofferne sucralose og acesulfamkalium. At marmeladen er mærket "ikke tilsat sukker" betyder præcis det – der er ikke tilsat almindeligt sukker i opskriften – men det betyder ikke, at glasset er sukkerfrit: jordbær og aroniasaft indeholder naturligt frugtsukker, og det er derfor, næringstabellen alligevel viser 6,2 gram sukkerarter pr. 100 gram. Det er en vigtig skelnen, mange overser: "ikke tilsat sukker" handler om opskriften, ikke om det færdige indhold af sukkerarter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er i øvrigt lavt sammenlignet med almindelig marmelade: 155 kJ/35 kcal, under 0,5 gram fedt, 7,6 gram kulhydrat (heraf de nævnte 6,2 gram sukkerarter), hele 2,2 gram kostfibre – højt for en marmelade, takket være den store frugtandel – under 0,5 gram protein og 0,10 gram salt. Kalorietallet er under en tredjedel af, hvad man typisk ser i traditionel sukkersyltet marmelade, hvilket er selve pointen med sødestofferne sucralose og acesulfamkalium: de giver sødme uden at bidrage med kalorier.

Marmeladen bruges som klassisk pålæg på rugbrød eller franskbrød, i havregrøden, eller som topping til yoghurt og skyr, hvor den lave kalorieprofil gør den til et alternativ for den, der holder øje med sukkerindtaget uden at gå på kompromis med morgenmadsritualet. Aroniasaften, som ellers ikke fremgår af varenavnet, bidrager både med farve og med et strejf af den syrlige, garvesyreprægede smag, aronia er kendt for, hvilket giver marmeladen en anelse mere dybde end en ren jordbærmarmelade ville have.

Glasset opbevares som andre marmelader: koldt og mørkt før åbning, og på køl efter åbning. Konserveringsmidlet kaliumsorbat er netop tilsat for at forlænge holdbarheden, efter glasset er brudt op, og som andre marmelader holder et åbnet glas sig bedst kølet og lukket tæt, hvis man bruger en ren ske hver gang, det tages i brug.

Sammenlignet med en marmelade uden sødestoffer, hvor sukker både sødmer og fungerer som konserveringsmiddel, er en sukkerfri udgave som denne mere afhængig af tilsatte konserveringsmidler som kaliumsorbat for at opnå tilsvarende holdbarhed, fordi sukkerets naturlige konserverende effekt mangler. Det er en del af den tekniske balance, producenten skal ramme, når sukkeret erstattes: sødme, konsistens og holdbarhed skal alle findes andre steder end i sukkerkrukken, hvilket forklarer den lidt længere liste af tilsætningsstoffer sammenlignet med en helt traditionel opskrift, hvor jordbær, sukker og pektin ofte er de eneste tre ingredienser.

Easis er et dansk mærke, der historisk har specialiseret sig i sukkerreducerede og sukkerfrie fødevarer, herunder marmelader, slik og bagværk, og mærket henvender sig især til forbrugere, der af helbredsmæssige eller personlige årsager ønsker at begrænse det tilsatte sukker uden at give afkald på klassiske smage som jordbærmarmelade. Den høje frugtandel på 50 % adskiller da også denne marmelade fra billigere sukkerfri varianter, hvor frugtandelen kan være lavere og smagen dermed mere afhængig af sødestofferne alene.