Solbærmarmelade

Glasset på 275 gram koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 61,64 kr. pr. kilo. Marmeladen er kædens eget økologiske mærke, lavet på solbær — en af de mest syrlige og smagsintense danske bærsorter, ofte brugt netop til marmelade og saft, fordi bærret i sig selv er for skarpt til at spise råt i større mængder.

Ingredienslisten viser en frugtandel på 50 % økologiske solbær, dertil 38 % økologisk rørsukker, 11 % vand, økologisk citronjuice fra koncentrat samt geleringsmidlet E440(i) (pektin, et naturligt stof udvundet af frugt) og det syrningsregulerende middel E333 (calciumcitrat). En frugtandel på halvdelen af vægten er relativt højt for en marmelade i denne prisklasse, og de eneste tilsætningsstoffer på listen — pektin og calciumcitrat — er begge almindelige, naturligt afledte stoffer, der bruges til at få marmeladen til at stivne og holde en stabil syre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 834 kJ/197 kcal, 0,7 gram fedt, 45 gram kulhydrat, heraf 43 gram sukkerarter, 3,9 gram kostfibre, 0,7 gram protein og 0,03 gram salt. Sukkerindholdet på 43 gram pr. 100 gram er typisk for marmelade generelt — det er sukkeret, der sammen med pektinet gør, at produktet kan holde sig efter åbning, ikke kun smagen, der er søde.

Solbær er en af de mest fiberrige og C-vitaminholdige bærsorter, der dyrkes i Danmark, hvilket forklarer de 3,9 gram kostfibre pr. 100 gram — et højere tal end de fleste andre marmeladetyper, fordi bærrets skind og kerner bidrager til fiberindholdet, selv efter kogning. Det er en faktuel egenskab ved råvaren, som tallene i tabellen dokumenterer.

Marmeladen er tænkt til morgenbordet, på rugbrød eller sammen med ost, hvor solbærrets syrlighed balancerer fedtet i for eksempel en skæreost. Efter åbning bør glasset opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid, som med al marmelade uden yderligere konserveringsmiddel ud over sukker og syre. Med en kilopris på 61,64 kr. for en økologisk vare med 50 % frugtandel ligger den i den mere almindelige ende af prisspektret for økologisk marmelade i denne størrelse.

Solbærbusken har historisk været almindelig i danske haver, og bærret høstes typisk i juli, hvor det er mest syrligt og fyldt med smag — netop derfor bliver hovedparten af den danske solbærhøst forarbejdet til marmelade, saft eller solbærrom snarere end solgt som frisk bær i køledisken. Marmelade med en høj frugtandel som denne adskiller sig fra billigere marmeladetyper, hvor frugtandelen kan ligge betydeligt under 50 %, og hvor smagen i højere grad bæres af tilsat aroma frem for selve bærret. For forbrugere, der sammenligner marmelade på tværs af mærker, er frugtprocenten på ingredienslisten et af de mere pålidelige tal at kigge efter, da det direkte fortæller, hvor meget reel frugt der er i glasset.

Glasset på 275 gram er et almindeligt husholdningsformat, der passer til de fleste husstandes forbrug over nogle uger, uden at marmeladen risikerer at blive stående for længe efter åbning. Solbær adskiller sig fra de mere almindelige marmeladefrugter som jordbær og hindbær ved en markant kraftigere, mere syrlig smag, hvilket gør denne marmelade til et godt valg for dem, der finder de sødere bærmarmeladetyper for ensformige. Den kan bruges ud over morgenbordet, for eksempel som en syrlig kontrast til vildtretter eller rørt ud i en salatdressing.