Hyben æble

Glasset på 400 gram koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 39,88 kr. pr. kilo. Det er Remas eget mærke af marmelade med hyben og æble — en kombination, der er mindre almindelig end de klassiske jordbær- og hindbærmarmelader, men som har rødder i dansk bær- og frugttradition, hvor hyben (nyperoser) traditionelt er blevet brugt til syltetøj, saft og suppe.

Ingredienslisten viser 38 % sukker, 25 % hybenpuré, 20 % æble, 16 % vand, geleringsmidlet E 440, det surhedsregulerende middel E 330 og konserveringsmidlet E 202. Med 45 % frugt og bær samlet (25 % hyben plus 20 % æble) ligger frugtindholdet på et niveau, der er typisk for almindelig marmelade, mens sukkerandelen på 38 % er det, der binder konsistensen sammen med geleringsmidlet E 440 — pektin, et naturligt geleringsstof udvundet fra frugt, ofte æbler eller citrusskaller. E 330 er citronsyre, som bruges til at justere surhedsgraden, og E 202 (kaliumsorbat) er et almindeligt konserveringsmiddel i syltetøj og marmelade, der forlænger holdbarheden efter åbning.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 794 kJ/187 kcal, under 0,5 gram fedt, under 0,1 gram mættede fedtsyrer, 45 gram kulhydrat, 45 gram sukkerarter — praktisk talt hele kulhydratindholdet er sukker — 2,3 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 0,03 gram salt. Fiberindholdet på 2,3 gram er højere, end man ofte ser i almindelig marmelade, og skyldes formentlig hybenfrugtens naturlige indhold af kerner og skal, som traditionelt regnes for en fiberrig bær-frugt, selv efter forarbejdning til puré.

Hyben er kendt i dansk madtradition for sin syrlige, let blomstrede smag, som adskiller den fra de sødere bær som jordbær og hindbær — æblet i opskriften tilfører sødme og en mildere, mere afrundet smag, der balancerer hybenens syre. Kombinationen bruges klassisk som pålæg på rugbrød eller morgenbrød, i tærter, eller rørt i havregrød og yoghurt som en syrlig kontrast til det søde.

Marmeladen er ikke mærket som Nøglehul, Økologi eller Dansk — kun med Remas eget varemærke — hvilket er almindeligt for sødt syltetøj generelt, da det høje sukkerindhold typisk ligger uden for Nøglehullets kriterier for varegruppen, uanset hvor meget frugt der indgår. Et åbnet glas bør opbevares koldt og bruges med en ren ske hver gang, for at undgå at introducere bakterier, der kan forkorte holdbarheden — konserveringsmidlet E 202 forlænger holdbarheden, men erstatter ikke god hygiejne ved brug. Uåbnet holder glasset sig ved stuetemperatur som de fleste syltetøjsprodukter, indtil datoen på låget.

Pektin, geleringsmidlet E 440 i opskriften, er det stof, der naturligt findes i frugtskaller og -kerner, og som binder syltetøj og marmelade sammen uden brug af gelatine — det gør produktet velegnet for vegetarer, hvilket ikke altid er tilfældet for søde pålæg, der bruger animalsk gelatine som bindemiddel. Hybenmarmelade var historisk en måde at udnytte de vilde hybenroser, der vokser langs danske veje og diger om efteråret, selvom denne version naturligvis er industrielt fremstillet af opkøbt hybenpuré snarere end hjemmeplukkede bær. Et glas holder typisk længe nok til flere ugers morgenmad i en gennemsnitlig husstand, selvom holdbarheden efter åbning altid bør tjekkes mod udseende og lugt, ikke kun mod datoen på låget.