Brombærmarmelade

Glasset på 400 gram koster 17,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 44,88 kr. pr. kilo. Det er Remas eget mærke af brombærmarmelade — en af de mindre almindelige marmeladesorter i danske køleskabe sammenlignet med jordbær og hindbær, men med samme grundlæggende opskrift og anvendelse på morgenbordet.

Varedeklarationen viser 40 % brombær, 39 % sukker, 19 % vand, geleringsmidlet E440 (pektin, det stof der får marmelade til at stivne), det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre) og konserveringsmidlet E202. Det er værd at bemærke, at frugtandelen på 40 gram pr. 100 gram færdigt produkt er lavere end i en decideret frugtspread eller ren frugt-produkt, men helt på niveau med, hvad man forventer af en klassisk marmelade med tilsat sukker som konserveringsmiddel og smagsgiver. Deklarationen oplyser desuden, at brombærrene, som er den primære ingrediens, kommer fra lande uden for EU.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 799 kJ/188 kcal, under 0,5 gram fedt, 45 gram kulhydrat, heraf 45 gram sukkerarter — alt kulhydratet er altså sukker, hverken stivelse eller andre kulhydrater — 1,3 gram kostfibre (fra selve brombærrene) og 0,03 gram salt. Det gør marmeladen til et rent sukkerprodukt i næringsmæssig forstand, hvilket er forventeligt for kategorien og ikke en overraskelse ved en marmelade.

Ud over det klassiske rugbrødsmad med smør bruges brombærmarmelade traditionelt også som fyld i wienerbrød og bagværk eller som en syrlig kontrast til stærk ost på en ostetallerken. Fordi frugtandelen på 40 % er lavere end i en decideret frugtspread, egner marmeladen sig bedre til at smøres tyndt end til at bruges i store mængder, hvor sukkerindholdet ellers dominerer smagen. Brombær har desuden en mere markant syre end for eksempel jordbær, hvilket gør den velegnet som modspil til fed mad — for eksempel sammen med en fedtholdig leverpostej eller en cremet flødeost, hvor syren skærer igennem fedtet.

Marmelade opbevares ifølge deklarationen ved stuetemperatur (20-25 grader), så længe glasset er uåbnet — det er en holdbar vare, fremstillet op til to år før datoen bedst før på glasset, hvilket er normalt for syltede og sukkerkonserverede produkter med lang holdbarhed. Efter åbning bør glasset dog flyttes til køleskabet og bruges inden for rimelig tid, som det gælder for de fleste marmelader, selvom sukkerindholdet i sig selv virker konserverende.

Brombær som frugt er kendetegnet ved en dybere, mere syrlig-sødmefyldt smag end for eksempel jordbær, og passer traditionelt godt til både morgenmadsrugbrød med smør, som fyld i wienerbrød og kager, eller som topping til yoghurt og skyr. Fordi brombær ikke dyrkes i Danmark i det omfang, der kræves til industriel marmeladeproduktion, kommer råvaren som oplyst fra lande uden for EU snarere end fra dansk produktion.

Prisen på 17,95 kr. er den almindelige hyldepris i Remas netbutik lige nu, ikke en tilbudsvare. Kiloprisen på 44,88 kr. er sammenligningstallet, hvis man vil veje dette glas op mod andre marmeladesorter eller -formater i sortimentet — og prishistorikken her på siden viser, om prisen har flyttet sig for netop denne vare.