Tysk landskinke

Pakken med tysk landskinke fra Rema 1000 koster 14,95 kr. for 100 gram, svarende til 149,50 kr. pr. kilo. Det er en pålægsvare i den mellemhøje ende af kilopris sammenlignet med andet køletørt pålæg i denne gennemgang — til sammenligning koster laksepatéen fra Lykkeberg 1899 94,75 kr. pr. kilo, mens Castellos specialoste ligger på 184,75 kr. pr. kilo; landskinken placerer sig altså mellem de to prismæssigt.

Varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, og det giver mening at se på tallene, der ligger til grund: skinken indeholder 95 % skinkekød og er sammensat af salt, dextrose, stabilisatorerne E 450 og E 451, antioxidanten E 301, løvstikkepulver som krydderi, konserveringsmidlet E 250 (nitrit) og vand. Med kun 3,0 gram fedt pr. 100 gram og en høj andel rent skinkekød er det en mager udskæring sammenlignet med mange andre pålægstyper, hvilket forklarer, hvorfor den opfylder Nøglehullets kriterier for fedtindhold inden for kategorien kødpålæg.

Landskinke er en tør- eller letsaltet skinketype, der traditionelt lagres længere end almindelig kogt skinke, hvilket giver en mere koncentreret smag og en fastere skiveskæring. Brugen af E 250 (natriumnitrit) er standard i modnet skinke af denne type og er det, der giver den karakteristiske lyserøde farve og bidrager til holdbarheden — samme princip som i de fleste andre skinketyper på markedet, ikke noget særegent ved netop dette produkt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 455 kJ/108 kcal, 3,0 gram fedt (heraf 1,5 gram mættede fedtsyrer), 1,0 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 19 gram protein og 2,0 gram salt. Med 19 gram protein og kun 108 kcal pr. 100 gram er det en proteinrig, relativt fedtfattig pålægstype — saltindholdet på 2,0 gram pr. 100 gram er dog værd at have med i det samlede regnskab, hvis man spiser flere skiver dagligt.

Landskinke hører hjemme på det danske rugbrød eller som en del af en morgenmadstallerken, og den tynde skæring gør den velegnet til at rulles eller lægges i lag uden at dominere smagsmæssigt. En åbnet pakke bør holdes tildækket på køl og spises inden for få dage — det tynde snit gør, at overfladen tørrer hurtigere ud end en tykkere udskæring, hvis den ligger åbent.

Betegnelsen "tysk landskinke" er en stilbetegnelse snarere end en beskyttet oprindelsesbetegnelse — der findes ikke én officiel, fastlagt opskrift, som al landskinke fra Tyskland skal følge. Det betyder, at forskellige producenter, også danske som her, kan sælge skinke under denne stilbetegnelse, så længe fremstillingsmetoden (tørring eller letsaltning og lagring) matcher den klassiske tyske tradition. Det er værd at vide, hvis man leder efter en bestemt regional specialitet og ikke kun stilen generelt.

Prisen på 14,95 kr. for 100 gram er normalprisen i skrivende stund, uden kampagne. Fordi Nøglehulsmærket i sig selv ikke siger noget om prisen, er det prishistorikken her på siden, der viser, om 149,50 kr. pr. kilo er stabilt, eller om det har ændret sig siden sidste registrering.