Røget filet

Pakken på 120 gram er lige nu i tilbud til 12,00 kr. hos Rema 1000, mod en normalpris på 14,95 kr. — for de 120 gram betyder det et fald fra 124,58 til 100,00 kr. pr. kilo. Tilbuddet er markeret direkte i netbutikken med etiketten 'Tilbud', så det er den pris, der reelt gælder ved kassen lige nu.

Røget filet er skiveskåret, røget svinekam — en klassisk pålægstype i den danske køledisk, hvor kødet er saltet, røget og skåret tyndt til brug direkte på rugbrødet. Varedeklarationen viser 93 % kam af gris som hovedingrediens, en høj andel for et forarbejdet pålægsprodukt, suppleret med 3 % vand og en række funktionelle tilsætningsstoffer: de surhedsregulerende midler E 262 og E 325 (vegetabilsk), salt, stabilisatorerne E 452, E 451 og E 450 (fosfater, der binder vand og holder skiverne saftige), antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), samt druesukker (dextrose).

Natriumnitrit er, som ved andet forarbejdet pålæg, det stof, der både konserverer og giver den karakteristiske lyserøde farve, man forventer af røget kød. Fosfaterne (E 450-452) er værd at kende, hvis man forsøger at undgå tilsat fosfat i kosten — de er almindelige i skiveskåret pålæg, fordi de forbedrer skivens saftighed og skærbarhed, men de er ikke et krav i al pålægsproduktion.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 448 kJ/106 kcal, kun 2,7 gram fedt (heraf 0,9 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat, 1,5 gram sukkerarter (fra det tilsatte druesukker), under 0,5 gram kostfibre, 19 gram protein og 2,3 gram salt. Med 19 gram protein og under 3 gram fedt pr. 100 gram er dette et magert pålæg, hvilket er baggrunden for, at pakken bærer Nøglehulsmærket ved siden af Rema 1000s eget mærke — Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe.

Til sammenligning koster kyllingebryst-pålægget i samme afdeling og samme 120-grams-format 134,50 kr. pr. kilo ved normalpris — højere end den røgede filets tilbudspris på 100,00 kr., men her handler prisforskellen først og fremmest om, at kyllingebrystet ikke er på tilbud, mens den røgede filet er det lige nu.

Røgning som konserveringsmetode har rødder langt tilbage i dansk madkultur, fra en tid før køleskabe, hvor røg og salt var de primære måder at forlænge kødets holdbarhed på. I dag er røgningen af denne type pålæg primært en smagsgiver snarere end den egentlige konserveringsmetode, som i stedet varetages af køl og de tilsatte konserveringsmidler i den moderne produktion.

Som pålæg spises den røgede filet kold, direkte fra pakken, og bør holdes tildækket i køleskabet efter åbning og bruges inden for få dage. Med tilbudsprisen på 12,00 kr. og et fald i kilopris fra 124,58 til 100,00 kr. er det lige nu billigere end ved normalprisen — men tjek altid, om tilbuddet stadig gælder, når du handler, da Rema 1000s kampagner har en afgrænset periode.