Kyllingebryst

Pakken på 120 gram koster 16,14 kr. hos Rema 1000, svarende til 134,50 kr. pr. kilo. Det er et pålægsprodukt af skiveskåret kyllingebryst, tænkt til rugbrødsmaden eller sandwichen, og prisen skal ses i forhold til, at pålæg generelt har en højere kilopris end rå kødstykker, fordi det allerede er kogt, skåret og pakket klar til brug.

Varedeklarationen angiver 89 % kyllingebryst som hovedingrediens — en høj andel for et forarbejdet pålægsprodukt — suppleret med vand, kartoffelstivelse, salt, druesukker (dextrose), det surhedsregulerende middel E 500 (natriumcarbonater), antioxidanten E 301 (natriumascorbat) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit), samt krydderi- og krydderurteekstrakter. Natriumnitrit er det klassiske konserveringsmiddel i forarbejdet kød, der både holder produktet holdbart i køl og bevarer den lyserøde farve, man forventer af et kogt kyllingeprodukt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 417 kJ/99 kcal, kun 1,8 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 2,6 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter og kostfibre, 18 gram protein og 2,5 gram salt. Med 18 gram protein og under 2 gram fedt pr. 100 gram er dette et af de magreste pålæg i køledisken, og det er også baggrunden for, at pakken bærer Nøglehulsmærket ved siden af Rema 1000s eget mærke — Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe, hvor kriterierne for pålæg blandt andet handler om lavt fedtindhold.

Saltindholdet på 2,5 gram pr. 100 gram er til gengæld i den højere ende, hvilket er typisk for forarbejdet pålæg generelt, uanset fedtprocent — nitritkonservering og smagsgivning kræver en vis mængde salt, og det er værd at have med i det samlede regnskab, hvis flere skiver spises dagligt i madpakken.

Kogt, skiveskåret kyllingebryst er blandt de mest populære pålægstyper i danske madpakker, netop fordi kombinationen af højt proteinindhold og lavt fedtindhold gør det til et af de 'lette' valg i køledisken uden at gå på kompromis med smagen. Metoden med at koge kyllingebrystet helt og derefter skære det i tynde skiver adskiller sig fra fx skinke, hvor kødet ofte presses og formes i en form, før det skæres — det giver kyllingebrystet en mere naturlig, fiberrig struktur, når man ser nøje på skiverne.

Som pålæg er kyllingebrystet tænkt til at ligge direkte på brødet, koldt, uden yderligere tilberedning. En åbnet pakke bør holdes tildækket i køleskabet og bruges inden for få dage — datoen på emballagen gælder den uåbnede vare, og en let ændring i farve eller lugt efter åbning bør altid vurderes, før pålægget spises. Til sammenligning koster den røgede filet i samme afdeling, også i 120-grams format, 100,00 kr. pr. kilo ved den aktuelle tilbudspris — lavere end kyllingebrystets 134,50 kr., men her handler det om to forskellige kødtyper og tilberedningsmetoder, ikke en direkte erstatning for hinanden. Prisen på 16,14 kr. er den løbende pris uden kampagne i skrivende stund.