Kalkunbryst

Pakken på 120 gram koster 19,14 kr. hos Rema 1000, svarende til 159,50 kr. pr. kilo. Det gør kalkunbrystet betydeligt dyrere pr. kilo end kædens kogte skinke, som i samme Pålæg-afdeling og under samme REMA1000-mærke koster 86,64 kr. pr. kilo — en forskel på 72,86 kr. pr. kilo mellem de to varer, begge fra samme producent og butik.

Varen består af 85 % kalkunbryst — resten er 9 % vand, 4 % kartoffelstivelse, salt, modificeret majsstivelse, stabilisatoren E407, den surhedsregulerende E331, antioxidanten E301, konserveringsmidlet E250 og en smule karameliseret sukker, som primært bidrager til farven. Det er en typisk sammensætning for skåret, formet fjerkræpålæg, hvor vand og stivelse binder kødet sammen til de tynde skiver, man kender fra køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 442 kJ/104 kcal, 1,0 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 3,8 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 20 gram protein og 2,3 gram salt. Det høje proteinindhold og det lave fedtindhold er typisk for kalkunbryst som udskæring, mens saltindholdet på 2,3 gram er en anelse højere end skinkens 1,8 gram i samme lot — begge tal, der stammer direkte fra næringstabellerne på de to varer.

Kalkunbrystet bærer både REMA1000-mærket, som viser, at det er kædens eget produkt, og Nøglehullet, Fødevarestyrelsens mærke for det sundere valg i sin kategori — for et magert pålæg med 1 gram fedt pr. 100 gram er det ikke overraskende, at kriterierne er opfyldt.

Som pålæg er kalkunbryst en klassisk del af den danske madpakke og aftensmadens rugbrødsbord, ofte foretrukket frem for federe pålægstyper netop på grund af det lave fedtindhold. Prisforskellen til skinke skyldes formentlig råvareprisen på kalkun kontra svin snarere end sammensætningen, som er nogenlunde sammenlignelig mellem de to varer — begge er formet, skåret pålæg med en håndfuld tilsætningsstoffer til binding og holdbarhed.

Kalkunbryst som pålægstype har vundet frem i danske køleskabe de seneste år, i takt med at flere husstande efterspørger magre alternativer til de mere traditionelle pålægstyper som leverpostej eller spegepølse. Med kun 1 gram fedt pr. 100 gram er det blandt de magreste pålægstyper i Remas sortiment, uanset producent.

Ingredienslisten indeholder hverken hvede eller andre glutenholdige kornprodukter, hvilket ifølge den tilgængelige deklaration gør varen fri for de klassiske glutenkilder — det er dog altid den enkelte emballages allergenmærkning, der er den juridisk gældende, hvis man handler ud fra en glutenallergi eller cøliaki, da produktionsudstyr kan variere.

Som pålæg til madpakken er kalkunbryst kendetegnet ved en mild smag, der gør det velegnet i kombination med både sødt og syrligt tilbehør — sennep, syltede grøntsager eller frisk salat er almindelige kombinationer på det danske rugbrødsbord. De tynde skiver, som den formede produktionsmetode giver, gør det desuden nemt at fordele jævnt på brødet uden at bruge en hel pakke på én portion. Rema 1000 er en af de kæder, der har opbygget et bredt eget mærke inden for pålæg, hvor kalkunbryst, kogt skinke og andre klassiske typer produceres under samme REMA1000-navn til en pris, der typisk ligger under de etablerede mærkevarer i samme køledisk.