Tykmælk

Kartonen på 1 kilo koster 16,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 16,95 kr. pr. kilo. Det gør den til den billigere af de to tykmælk i denne stikprøve: kædens økologiske Gram Slot-tykmælk koster 19,95 kr. pr. kilo i samme 1-kilo-format, altså 3,00 kr. mere pr. kilo. Begge er tykmælk med 3,5 % fedt, men Kløver-varianten er konventionel, mens Gram Slot-udgaven er økologisk og bærer flere dyrevelfærdsmærker — det er den forskel, prisen afspejler.

Ifølge varens egen beskrivelse har tykmælken en fyldig og cremet konsistens med en blank overflade, fordi den er lavet af sødmælk — det giver en let syrlig, afrundet smag sammenlignet med skummetmælksbaserede alternativer. Beskrivelsen fremhæver, at produktet er velegnet både til morgenmad og til dressinger, koldskål og bagværk, altså et alsidigt mejeriprodukt frem for en ren morgenmadsvare.

Ingredienslisten er kort: mælk og mælkesyrekultur — to ord, der dækker hele produktet. Der er ingen tilsætningsstoffer, farvestoffer eller aromaer; det er selve mælkesyrebakterierne, der omdanner sødmælken til den tykke, syrlige konsistens, tykmælk er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 261 kJ/62 kcal, 3,5 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer), 3,6 gram kulhydrat (udelukkende naturligt mælkesukker, laktose), under 0,5 gram kostfibre, 3,4 gram protein og 0,11 gram salt. Tallene ligger meget tæt på Gram Slot-tykmælkens (61 kcal, 3,5 gram fedt, 3,8 gram kulhydrat, 3,6 gram protein) — de to produkter er ernæringsmæssigt næsten identiske, hvilket bekræfter, at prisforskellen på 3,00 kr. pr. kilo primært handler om økologi og dyrevelfærdsmærkning, ikke om et andet næringsindhold.

Som en klassisk dansk mejerivare bruges tykmælk oftest kold, direkte fra kartonen, over mysli eller havregryn med lidt sukker eller honning, men den fungerer også som base for koldskål eller som en syrlig ingrediens, der kan erstatte kærnemælk eller yoghurt i visse bagværksopskrifter. Kartonen bør opbevares på køl og bruges inden for datoen; er den først åbnet, holder den sig bedst tæt lukket. Prisen på 16,95 kr. er normalprisen uden kampagne i skrivende stund.

Kløver er et af de mærker, der findes bredt i danske køledisken under mejeriprodukter, og navnet er valgt for at signalere det danske landbrug og de grønne marker, mælken oprindeligt kommer fra — uden at det, i modsætning til Gram Slot-varianten, er knyttet til én konkret, navngiven gård eller en specifik dyrevelfærdsmærkning i denne stikprøve. Det gør Kløver-tykmælken til det mere anonyme, klassiske valg i køledisken: samme grundprodukt, samme opskrift, men uden den ekstra historie og de ekstra mærker, der følger med en specialiseret linje som Gram Slot.

Tykmælk som kategori har været en fast del af det danske morgenbord i generationer, længe før yoghurt for alvor vandt indpas, og den bruges stadig i dag som base for koldskål om sommeren — en anden dansk klassiker, der typisk kombinerer tykmælk eller kærnemælk med æg, sukker og citron. Til den brug er en simpel, velsmagende tykmælk som denne et fuldt tilstrækkeligt udgangspunkt, uanset om den kommer fra en navngiven gård eller ej.