Skyr naturel

Bakken på 450 gram er i tilbud til 15,00 kr. hos Rema 1000, ned fra normalprisen på 18,10 kr. Det svarer til 33,33 kr. pr. kilo i tilbudsperioden mod 40,22 kr. pr. kilo til fuld pris — et fald, man kan regne direkte ud fra de to priser på siden. Skyren er økologisk og kommer fra Gram Slot, godset i Sønderjylland, som Rema 1000 selv oplyser at være medejer af.

Ingredienslisten er kort, som skyr plejer at være: 99 % økologisk skummetmælk, laktaseenzym og en yoghurtkultur, der i sig selv indeholder mælk. Laktaseenzymet er tilsat for at spalte mælkesukkeret, hvilket er grunden til, at varen bærer mærket Laktosefri — enzymet nedbryder laktosen under produktionen, så det færdige produkt ikke længere indeholder den i mængder, der udløser symptomer hos de fleste med laktoseintolerance.

Ifølge Rema 1000s egen beskrivelse er Gram Slot et af Danmarks største økologiske landbrug og leverer blandt andet økologisk mælk, kartofler, mel og havregryn til kædens butikker; køerne går på græs hele sommeren, og markerne dyrkes med kløvergræs iblandet urter. Det er oplysninger fra varens egen beskrivelse, gengivet her som den kontekst, Rema 1000 selv giver om råvarens oprindelse.

Varen bærer flere mærker på én gang: Økologi (Ø-mærket), Nøglehullet, Bedre dyrevelfærd med 3 hjerter — den højeste kategori i den danske dyrevelfærdsmærkning — samt selve Gram Slot-mærket som oprindelsesangivelse. Næringsindholdet pr. 100 gram er 262 kJ/62 kcal, under 0,5 gram fedt, 4,0 gram kulhydrat (udelukkende sukkerarter, naturligt fra mælken, da skyr ikke er tilsat sukker), 11 gram protein og 0,14 gram salt — et proteinindhold, der er markant højere end almindelig yoghurt, hvilket er kendetegnende for skyr som produkttype: den sies for valle under fremstillingen, hvilket koncentrerer proteinet.

Skyr naturel spises typisk med müsli, frugt eller honning til morgenmad, eller bruges som en proteinrig base i madlavning i stedet for fløde eller creme fraiche. Bakken er en kølevare og bør bruges inden den angivne dato; en åbnet bakke holder sig bedst tæt tildækket. Tilbudsprisen på 15,00 kr. gælder i den aktuelle kampagneperiode — når skyren vender tilbage til normalprisen på 18,10 kr., stiger literprisen tilsvarende til 40,22 kr. pr. kilo.

Skyr adskiller sig fra almindelig yoghurt ved fremstillingsmetoden: mælken syrnes og sies derefter for en stor del af vallen, hvilket koncentrerer proteinet og giver den tykkere, mere cremede konsistens, skyr er kendt for. Traditionen stammer oprindeligt fra Island, men er i dag en fast del af det danske mejerisortiment, hvor flere mejerier — heriblandt Gram Slot — producerer deres egne udgaver. Fordi skyr har et højt proteinindhold og lavt fedtindhold i forhold til sin mæthedsfornemmelse, bruges den ofte som erstatning for både yoghurt og fløde i madlavning, hvilket gør bakken på 450 gram alsidig ud over den klassiske morgenmadsbrug.