Fraiche 9%

Bægeret med creme fraiche 9% fra Gram Slot vejer 190 gram og koster 14,61 kr. hos Rema 1000, svarende til 76,89 kr. pr. kilo. Varen er en del af Gram Slot-serien, som kommer fra en af de gårde, Rema 1000 selv er medejer af — en af Danmarks største økologiske landbrug, der ifølge kædens egen beskrivelse dagligt leverer råvarer som økologisk mælk, kartofler, mel og havregryn til butikkerne, og hvor køerne går på græs hele sommeren i marker tilsået med urter for at give et varieret og velsmagende foder.

Ingredienslisten er kort: 99,9 procent økologisk fløde (9 procent fedt) og mælkesyrekultur, der indeholder mælk. Det er altså en klassisk, syrnet fløde uden fortykningsmidler, stabilisatorer eller andre tilsætningsstoffer ud over selve syrningskulturen — en forholdsvis »ren« ingrediensliste sammenlignet med mange andre syrnede mejeriprodukter, hvor stivelse eller gelatine ofte bruges til at justere konsistensen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 447 kJ/108 kcal, 9,0 gram fedt (heraf 5,7 gram mættet), 3,5 gram kulhydrat, hvoraf hele 3,5 gram er sukkerarter — udelukkende naturlig mælkesukker (laktose), da der ikke er tilsat sukker i ingredienslisten — samt 3,2 gram protein og 0,10 gram salt.

Varen bærer tre mærker: Økologi, Gram slot og Bedre dyrevelfærd 3 hjerter. Sidstnævnte er Fødevarestyrelsens officielle dyrevelfærdsmærke, hvor skalaen går fra 1 til 3 hjerter — 3 hjerter er den højeste kategori og stiller de strengeste krav til blandt andet plads, udearealer og dyrenes generelle levevilkår sammenlignet med almindelig konventionel produktion.

Med 9 procent fedt ligger denne creme fraiche mellem den lette udgave, mange kender fra hverdagsbrug, og de federe 18-38%-varianter, der bruges til mere luksuriøse saucer og desserter. 9%-udgaven er i praksis den mest alsidige i det danske køkken: den bruges i alt fra salatdressinger og kolde saucer til supper, gryderetter og som topping til bagt kartoffel, hvor den giver syrlighed og cremethed uden at dominere retten på samme måde som en federe variant ville gøre.

Varen føres ikke i alle Rema 1000-butikker. Et uåbnet bæger holder sig køligt frem til den trykte dato, mens et åbnet bæger bedst holder sig frisk, når det er tæt tildækket og opbevares bagerst i køleskabet, hvor temperaturen er mest stabil.

Mælkesyrekulturen, der syrner fløden, er den samme type mikroorganismer, der bruges til at lave yoghurt og andre syrnede mejeriprodukter — det er bakteriekulturen, der omdanner en del af mælkesukkeret til mælkesyre og dermed giver både den syrlige smag og den tykkere konsistens, sammenlignet med almindelig fløde. Fordi produktet ikke føres i alle Rema 1000-butikker, kan det være en god idé at tjekke den lokale butiks sortiment på forhånd, hvis en opskrift specifikt kræver netop denne økologiske 9%-udgave fra Gram Slot. Åbnede bægre bør altid lugtes til, før indholdet bruges efter nogle dage i køleskabet — syrnede mejeriprodukter er generelt holdbare, men en tydelig, sur eller harsk lugt er tegn på, at produktet er kommet for langt over sin bedst-før-dato.

Prisen på 14,61 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.