Pulled pork

Bakken på 500 gram koster 49,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,90 kr. pr. kilo. Det er Tulips færdigtilberedte pulled pork — svinekød, der er langtidstilberedt, til det er så mørt, at det falder fra hinanden og kan trækkes i trevler med to gafler, deraf navnet.

Ingredienslisten viser, at kødet allerede er krydret og tilberedt: 82 % svinekød, 13 % vand, salt, maltodextrin, krydderier, det surhedsregulerende middel E 331 (natriumcitrater), modificeret majsstivelse, krydderiekstrakter, sukker, løg, hvidløg, tomatpulver og krydderurter. De 82 % svinekød er en relativt høj kødandel for en færdigmarineret og -tilberedt kødvare — resten er den krydderlage og de fortykningsmidler, der binder saften i kødet fast under den lange tilberedning og giver den karakteristiske røde bbq-farve og -smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 558 kJ/133 kcal, 6,0 gram fedt (heraf 2,4 gram mættede fedtsyrer), 2,5 gram kulhydrat, 17 gram protein og 1,5 gram salt. Med 17 gram protein og forholdsvis moderat fedtindhold pr. 100 gram ligger pulled pork af denne type ernæringsmæssigt et godt stykke under, hvad man typisk forbinder med amerikansk bbq-kød tilberedt med en sødere glaze — det er en del af forklaringen på, at varen bærer Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe.

Kødet er allerede færdigtilberedt fra fabrikken — det, der derhjemme kræver timers langsom tilberedning i en amerikansk smoker eller slow cooker, er her gjort færdigt på forhånd, og det eneste, der mangler, er opvarmning. Producentens anvisning er 30 minutter i ovn eller på grillen ved moderat varme, til kødet er gennemvarmt — det er kortere end de fleste hjemmelavede pulled pork-opskrifter, som typisk kræver seks til otte timers tilberedning ved lav temperatur for at opnå samme mørhed.

Kiloprisen på 99,90 kr. skal ses i lyset af, at det store tidsforbrug ved traditionel pulled pork allerede er lagt i produktionen — man betaler for den langsomme tilberedning, ikke kun for råvaren. Til sammenligning koster de rå kyllingelår i denne registrering 158,98 kr. pr. kilo og kyllingebryst med bbq-krydderi 101,38 kr. pr. kilo, begge uden den lange tilberedningsproces, pulled pork allerede har gennemgået — kiloprisen alene fortæller derfor ikke hele historien om, hvad man betaler for i et færdigretsprodukt.

Serveret varmt passer pulled pork klassisk til burgerboller, tacos eller som fyld i en toasted sandwich sammen med coleslaw og en syrlig bbq-sauce, der kan balancere kødets fedme og sødme.

Efter åbning bør resten af bakken opbevares koldt og bruges inden for et par dage — er der mere, end der kan spises på den tid, kan det færdigtilberedte kød fryses ned i portioner uden større tab af tekstur, da det i forvejen har en blød, trevlet konsistens.

Bakken kan i øvrigt varmes i mikroovnen som et hurtigere alternativ til ovn eller grill, hvis tiden er knap — resultatet bliver blot uden den let sprøde kant, ovnvarme typisk giver på overfladen af kødet. Under alle opvarmningsmetoder er det vigtigt, at kødet er gennemvarmt hele vejen igennem, før det serveres.