Fiskefilet 2 stk.

Pakken med to panerede fiskefileter fra Amanda vejer 160 gram og koster 21,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 137,19 kr. pr. kilo. Det er en af de højeste kilopriser blandt fiskevarerne i dette udtræk af sortimentet, hvilket hænger sammen med, at varen både er paneret, forstegt og solgt optøet klar til at gå direkte i ovnen eller på panden.

Fisken er ising — en fladfisk af arten Limanda aspera, også kaldt japansk ising — og udgør 52 procent af filetens vægt, mens de resterende 48 procent er paneringen: hvedemel, vand, solsikkeolie, surhedsregulerende midler (eddikesyre og mælkesyre), salt, gær, rapsolie, paprika, dextrose og gurkemeje, der tilsammen giver paneringens gyldne farve og sprøde overflade. Fileterne er forstegt i solsikkeolie, inden de er frosset ned og igen optøet til salg i køledisken — det betyder i praksis, at varen ikke bør fryses ned igen af hensyn til fødevaresikkerheden, men skal tilberedes og spises kort tid efter køb.

Varen bærer MSC-mærket, en uafhængig certificering af, at fisken kommer fra et bæredygtigt forvaltet fiskeri. Mærket siger noget om, hvordan bestanden forvaltes, ikke om selve fiskens kvalitet eller smag — men det er en oplysning, mange forbrugere aktivt leder efter, når de vælger mellem fiskevarer i køledisken.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 766 kJ/181 kcal, 6,9 gram fedt (heraf kun 0,5 gram mættet), 15 gram kulhydrat — der stammer fra paneringen, ikke fra fisken selv — samt 16 gram protein og 0,88 gram salt. Det forholdsvis lave indhold af mættet fedt hænger sammen med, at fileterne er forstegt i solsikkeolie, som overvejende består af umættede fedtsyrer.

Da fileterne allerede er forstegt, er den enkleste tilberedning et kvarters tid i ovnen ved almindelig varme, til paneringen er sprød og gennemvarmet, eller et par minutter på panden ved middel varme med låg på. Fordi fisken er optøet ved salg, er den ikke tilgængelig i alle butikker — det er værd at tjekke lokalt, om varen føres i den nærmeste Rema 1000, inden man planlægger en ret omkring den.

Prisen på 21,95 kr. for to fileter gør retten til en hurtig hverdagsmiddag til én eller to personer, typisk serveret med kartofler og en remouladebaseret sauce eller citron — en klassisk dansk kombination til paneret fisk, uanset om paneringen kommer fra egen dej eller, som her, fra en færdigpaneret vare.

Paneret fisk i denne stil er en klassiker i danske børnehaver, vuggestuer og skolekantiner, hvor fiskefileter med remoulade og kartofler ofte optræder på ugens spiseplan — en tilgængelig måde at introducere fisk for børn, der ellers kan være kræsne over for stærkere smagende fiskeretter. Med 16 gram protein pr. 100 gram er retten samtidig et solidt proteinindslag i et måltid, uanset om det serveres til børn eller voksne. Ud over ovn og pande kan fileterne også varmes i en airfryer, hvor den sprøde panering ofte kommer bedst til sin ret uden ekstra olie.