Pasta carbonara

Bakken på 400 gram koster 29,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,88 kr. pr. kilo. Det er en færdigret pasta carbonara fra afdelingen 'Nemt & hurtigt', beregnet til hurtig opvarmning frem for tilberedning fra bunden — kiloprisen ligger næsten identisk med kartoffelomeletten fra samme afdeling, der koster 75,00 kr. pr. kilo i sit 200 grams-format, selvom retterne er vidt forskellige.

Ingredienslisten viser en klassisk, om end industrielt sammensat, carbonara: 48 % kogt pasta (vand, durumhvedemel), sødmælk, vand, 9 % bacon (brystflæsk af gris, salt, dextrose, konserveringsmidlerne natriumnitrit og kaliumnitrat, natriumacetater, antioxidanterne natriumascorbat og natriumcitrater, stabilisatoren diphosphater, syren calciumlactat, røgaroma og rosmarin), smør, 2,5 % fløde, 2 % ost (mælk, salt, osteløbe, konserveringsmidlet lysozym fra æg), solsikkeolie, løg, modificeret majsstivelse, hvedemel, aroma (indeholder mælk), salt, peber, muskatnød og stabilisatoren carrageenan.

Bemærk især konserveringsmidlerne natriumnitrit og kaliumnitrat i baconen — de er standard i forarbejdet, saltet svinekød og bruges til at hæmme bakterievækst samt bevare den lyserøde farve, ikke som smagsstof.

Næringsindhold pr. 100 gram: 793 kJ/189 kcal, 8,2 gram fedt (heraf 4,0 gram mættede fedtsyrer), 22 gram kulhydrat (heraf 2,0 gram sukkerarter), 0,9 gram kostfibre, 6,4 gram protein og 0,37 gram salt. Kulhydratindholdet på 22 gram bæres primært af pastaen, mens proteinet på 6,4 gram er forholdsvis beskedent til en ret med både bacon og ost i navnet — et tegn på, at pasta og sovs fylder mere i bakken end kødet.

For allergikere er det relevant, at retten indeholder gluten (fra hvedemel og durumhvedemel), mælk (fra sødmælk, fløde, ost og smør) og æg (via lysozym i osten) som direkte ingredienser, ikke kun som sporrisiko.

Retten er tænkt til hurtig opvarmning i mikroovn eller på pande som en enkelt portion eller deles mellem to som tilbehør. Fordi den allerede er kogt og sammensat, er den primært et spørgsmål om opvarmningstid, ikke om tilberedning — check altid emballagens egen anvisning for præcis tid og temperatur, da den kan variere med mikroovnens effekt. Bakken opbevares på køl frem til brug og bør, som de fleste kølede færdigretter med mælkeprodukter og forarbejdet kød, spises inden den angivne sidste anvendelsesdato — retten er ikke egnet til frysning efter åbning, fordi flødebasen let skiller ved optøning.

Retten adskiller sig fra en traditionel romersk carbonara, hvor saucen normalt laves på æggeblommer, pecorino-ost og guanciale uden fløde eller mælk overhovedet — her er sødmælk og en mindre mængde fløde brugt i stedet, hvilket giver en mildere, mere cremet sauce end originalens æggebaserede konsistens. Det gør denne udgave til en dansk fortolkning af retten snarere end en tro kopi af det italienske forlæg, hvilket er værd at vide, hvis man forventer den originale opskrifts smag og konsistens.

Bakken kan desuden toppes med lidt friskkværnet peber eller revet parmesan ved servering, hvis man ønsker at style retten en anelse op i forhold til, hvordan den kommer direkte fra emballagen — en almindelig måde at give en færdigret et lidt mere hjemmelavet udtryk uden ekstra tilberedningstid.