Tomat passata

Flasken på 500 gram koster 8,69 kr. hos Rema 1000, svarende til 17,38 kr. pr. kilo. Det er en af de billigere basisvarer i konservesafdelingen målt i kroner pr. kilo, hvilket passer til passataens rolle som en ren, ubearbejdet tomatbase snarere end en færdigkrydret pastasauce.

Varen bærer to labels fra Rema 1000: eget mærke og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens officielle mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg inden for en varegruppe. At en ren tomatpassata bærer Nøglehullet, er ikke overraskende — passata er i sit væsen most tomat uden tilsat fedt eller sukker, hvilket typisk gør den til et af de sundere valg blandt saucer og konserves. Netbutikken oplyser desværre hverken ingrediensliste eller næringsdeklaration for denne konkrete vare, så for det præcise indhold og de nøjagtige næringsværdier pr. 100 gram er det værd at kigge på selve flasken, som er den gældende kilde.

Passata adskiller sig fra almindelig hakkede tomater eller tomatpuré ved konsistensen: den er si­let og glat, uden kerner eller skind, og tyndere end koncentreret puré. Det gør den velegnet som base, man selv krydrer og reducerer efter behov — modsat en færdig pastasauce, der allerede er tilsat krydderier, sukker eller andre smagsgivere. For hjemmelavede saucer, supper eller som base i gryderetter er den rene passata derfor et fleksibelt udgangspunkt, hvor man selv bestemmer den endelige smagsprofil.

Flasken på 500 gram er et almindeligt husholdningsformat, der rækker til en portion pastasauce til 3-4 personer efter reducering og krydring, eller kan bruges delt op over flere måltider, da en åbnet, uåbnet resterende del kan opbevares på køl i nogle dage, når den er tildækket.

Passata bruges bredt i det italienske køkken som base for pastasaucer, pizzasauce og supper, og den rene, usødede smag gør den fleksibel at bygge videre på med egne krydderier — hvidløg, basilikum, oregano eller chili, alt efter hvilken ret man laver. Modsat en færdig pastasauce, hvor krydderiblandingen allerede er fastlagt, giver den rene passata fuld kontrol over den endelige smagsprofil og saltmængde, hvilket kan være en fordel for forbrugere, der ønsker at styre deres saltindtag mere præcist.

Efter åbning bør resten af flasken opbevares på køl og bruges inden for få dage, som med andre åbnede tomatprodukter uden konserveringsmidler. En hel flaske på 500 gram rækker typisk til en pastasauce til 3-4 personer, når den er reduceret og krydret efter smag, eller kan deles op og fryses i mindre portioner til senere brug.