Hvidløg i chili

Glasset på 290 gram koster 17,80 kr. hos Rema 1000, svarende til 61,38 kr. pr. kilo. Det er Rema 1000s eget mærke hele hvidløgsfed lagt i chilikrydret solsikkeolie — en konserves, der gør hvidløg klar til brug uden at skulle skrælles og hakkes fra bunden hver gang.

Varedeklarationen viser 62 % hele hvidløgsfed, 30 % solsikkeolie, 8 % salt, sød paprika, chiliekstrakt og emulgatoren E 471 (vegetabilsk), som holder olie og de øvrige ingredienser stabilt blandet. At hvidløget ligger i olie snarere end i en syrnet lage, som mange andre konserverede grøntsager gør, betyder, at både hvidløgsfedene og selve olien kan bruges i madlavningen — olien har trukket smag fra både hvidløg og chili og fungerer som en smagfuld base til stegning eller dressing, ikke kun som en bevaringsvæske, der hældes fra.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.580 kJ/383 kcal, 36 gram fedt (heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer), 10 gram kulhydrat (heraf 1,0 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 4,9 gram protein og 2,0 gram salt. Det høje kalorie- og fedttal skyldes udelukkende olien, som udgør 30 % af produktet — hvidløg i sig selv er en kulhydratrig, men i det store hele kaloriefattig grøntsag, og det er altså olien, der driver næringsindholdet op her. Saltindholdet på 2,0 gram pr. 100 gram er en del af både konserveringen og smagsprofilen.

Konserverede hvidløgsfed i olie sparer det trin i madlavningen, hvor rå hvidløg skal skrælles, hvilket er en af de mest tidskrævende, små irritationsmomenter i køkkenet for mange. Ulempen ved metoden er, at smagen ændrer sig noget i forhold til frisk hvidløg — olien og tilberedningsprocessen giver et mildere, mere afrundet hvidløg end den skarpe, friske variant, mens chiliekstrakten og den søde paprika tilføjer et selvstændigt lag af smag, der ikke findes i almindeligt hvidløg.

Hvidløg indgår traditionelt i en lang række europæiske og mellemøstlige køkkener som smagsgiver i alt fra saucer til marinader, og konserverede udgaver som denne har vundet frem i takt med, at flere husstande efterspørger tidsbesparende alternativer til at skrælle og hakke hvidløg fra bunden ved hvert måltid, uden at gå helt på kompromis med den grundlæggende smag.

Varen findes i Rema 1000s sortiment af konserves og syltede varer, en kategori der også rummer andre indlagte grøntsager som for eksempel hvide asparges — begge er praktiske skabsvarer, der forlænger holdbarheden på grøntsager, der ellers har en kortere sæson eller holdbarhed i frisk form, men de to varer er ikke direkte sammenlignelige i pris, da de dækker vidt forskellige ingredienser og formål. Glasset kan stå ved stuetemperatur, indtil det åbnes — derefter bør resten opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid, da hvidløg i olie ved forkert opbevaring kan udgøre en risiko for botulisme, hvis det står for længe ved for høj temperatur efter åbning. Prisen på 17,80 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund.