Æblemos

Æblemos fra Rema 1000 koster 13,50 kr. for 720 ml, svarende til 18,75 kr. pr. liter. Det er en simpel, klassisk æblemos med en kort ingrediensliste, hyldet i et stort glas, der rækker til flere måltider — enten som tilbehør til den varme mad eller som en hurtig dessert i sig selv.

Ingredienslisten er kort: 92,5 % æbler udgør langt hovedparten, dertil kommer 7 % sukker samt det syreregulerende middel E330 og antioxidanten E300, som er citronsyre og ascorbinsyre — begge almindelige og naturligt forekommende stoffer, der her bruges til at holde smagen frisk og forhindre, at mosen mister farve over tid. Med 92,5 % æbler er dette en mos, hvor selve frugten udgør langt størstedelen af indholdet, og hvor de 7 % tilsatte sukker primært justerer sødmen, snarere end at erstatte æblernes egen smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 334 kJ/79 kcal, under 0,5 gram fedt, 18 gram kulhydrat, hvoraf 16 gram er sukkerarter — en kombination af æblernes naturlige frugtsukker og de tilsatte 7 % sukker — 1 gram kostfibre samt under 0,5 gram protein og kun 0,03 gram salt. Saltindholdet er markant lavere end i de fleste andre kategorier i denne gennemgang, hvilket er typisk for et rent frugtprodukt uden salte tilsætninger. Fiberindholdet på 1 gram pr. 100 gram er beskedent sammenlignet med et helt æble, hvilket er en naturlig konsekvens af, at æblerne er mosede og delvist mister struktur og skal under forarbejdningen.

Æblemos bruges klassisk som tilbehør til flæskesteg, frikadeller eller andre traditionelle danske retter, hvor den syrligt-søde smag balancerer det fede kød. Den fungerer også godt alene som en hurtig dessert eller mellemmåltid, gerne sammen med havregrød, yoghurt eller en skefuld flødeskum, eller kold direkte fra glasset til børnene. Fordi mosen sælges i et stort glas på 720 ml, er den også praktisk til madlavning i større portioner, for eksempel som base i en æblekage eller rørt ud i en havregrød.

Opbevar glasset køligt og tørt, indtil det åbnes; efter åbning bør æblemosen opbevares på køl og bruges inden for nogle dage, da et rent frugtprodukt uden kraftige konserveringsmidler har en begrænset holdbarhed, når først glasset er brudt.

Æblemos er en af de ældste og mest udbredte former for frugtkonservering i det danske køkken, hvor æbler fra egen have eller lokale frugtplantager traditionelt blev kogt ned og opbevaret til vinterens måneder, længe før køleskabe og frysere var almindelige. Den moderne udgave i glas følger samme grundprincip, blot fremstillet industrielt og med en holdbarhed, der gør den til et fast punkt på hylden året rundt, uafhængigt af æblesæsonen. Ud over de klassiske anvendelser til flæskesteg og desserter kan æblemos også bruges som en delvis erstatning for olie eller smør i bagværk, hvor frugtens egen fugt og sødme kan reducere behovet for tilsat fedtstof — et trick, mange bagere med fordel kan bruge i for eksempel en snittet æblekage eller muffins.