Hvidløg krydderolie

Hvidløg krydderolie fra Rema 1000 koster 17,80 kr. for 290 gram, svarende til 61,38 kr. pr. kilo. Det er en olie-baseret hvidløgspasta med urter, tænkt til at give en hurtig smagsboost i madlavningen, uden at man selv skal skrælle og hakke friskt hvidløg hver gang.

Sammensætningen er enkel og domineret af selve hovedingredienserne: 62 % hvidløg og 36 % solsikkeolie udgør næsten hele produktet, dertil kommer 2 % salt og en urteblanding af persille, timian, oregano, rosmarin og spidskommen. Der er hverken konserveringsmidler, farvestoffer eller andre tilsætningsstoffer på listen — kun hvidløg, olie, salt og tørrede urter, hvilket gør det til en forholdsvis "ren" krydderiblanding sammenlignet med mange andre færdigblandede produkter i kolonialafdelingen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.596 kJ/386 kcal, 36 gram fedt, men kun 3,7 gram af det er mættet — et lavt niveau af mættet fedt, som stemmer overens med, at fedtkilden er solsikkeolie snarere end animalsk fedt eller hærdet planteolie. Kulhydratindholdet er 10 gram, hvoraf 1 gram er sukkerarter, mens protein ligger på 4,9 gram og salt på 2 gram. Det høje samlede fedtindhold gør produktet energitæt, men det skal også ses i lyset af, at det bruges i små mængder ad gangen som smagsgiver, ikke som en hovedingrediens man spiser i store portioner.

I køkkenet bruges olien typisk direkte på en varm pande eller grill som base for kød, fisk eller grøntsager, eller rørt ud i en marinade, hvor hvidløgssmagen trænger godt ind, inden tilberedningen begynder. Den fungerer også som en hurtig smagsgiver rørt i nykogt pasta, i en dressing eller pisket sammen med smør til hvidløgsbrød — en genvej, når man ikke har tid eller lyst til at presse frisk hvidløg. Fordi solsikkeolien holder blandingen flydende, er den nem at dosere med en ske direkte fra glasset.

Opbevar krydderolien køligt og mørkt, og luk låget tæt til efter brug for at bevare aroma og holdbarhed længst muligt. Som med de fleste olie-baserede krydderiprodukter er det vigtigt at holde eventuelle rester af mad ude af glasset, når man tager af det, så olien ikke bliver forurenet og holder sig frisk i længere tid.

Fordi hvidløg og olie er de to dominerende ingredienser, ændrer smagen sig en anelse, jo længere glasset har stået åbent — olien optager gradvist mere af hvidløgets skarpe noter, mens de friske urter mister lidt af deres intensitet. Det er en almindelig egenskab ved olie-baserede krydderiprodukter og ikke et tegn på, at produktet er blevet dårligt, blot at smagen udvikler sig over tid. Sammenlignet med at presse frisk hvidløg til hver eneste ret sparer krydderolien tid i køkkenet, men mister til gengæld noget af den skarpe, friske hvidløgssmag, som kun rigtig frisk, nypresset hvidløg kan give — en afvejning mellem bekvemmelighed og den mest intense smag, man selv må vurdere ud fra, hvad retten kræver.