Aspargessnitter

Dåsen på 270 gram koster 13,47 kr. hos Rema 1000, svarende til 49,89 kr. pr. kilo. Det er kædens eget mærke af hvide aspargessnitter på dåse — en konserves, der gør asparges tilgængelig hele året, i modsætning til den friske hvide asparges, der i Danmark kun har sæson fra omkring april til midt i juni.

Varedeklarationen viser, at 63 % af indholdet er blancherede hvide asparges, mens de resterende 36 % er vand tilsat salt og syrningsmidlet E 330 (citronsyre). Blanchering er en kort opvarmningsproces, der bruges til at stoppe enzymaktiviteten i grøntsagen, inden den lægges på dåse, hvilket bevarer farve og tekstur bedre, end hvis asparges blot blev kogt direkte i lagen. Det relativt høje vandindhold på 36 % er typisk for dåsegrøntsager af denne type, hvor lagen både fungerer som konserveringsmedie og som en del af den væske, asparges'en opbevares i under hele holdbarhedsperioden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt, som det er typisk for asparges: 46 kJ/11 kcal, under 0,5 gram fedt, 1,5 gram kulhydrat, 1,2 gram sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, 0,9 gram protein og 0,68 gram salt. Det lave kalorieindhold skyldes, at asparges naturligt består af meget vand og har et minimalt indhold af både fedt og kulhydrat — en egenskab, der gælder for asparges generelt, uanset om den er frisk eller på dåse, selvom konserveringsprocessen typisk tilfører et vist saltindhold fra selve lagen, som her ses i de 0,68 gram salt pr. 100 gram.

Produktet bærer labelet REMA1000 som kædens eget mærke, men ingen af de øvrige mærker som Nøglehul, Økologi eller Dansk — hvide asparges på dåse importeres typisk, da den danske sæson er meget kort. Aspargessnitter bruges klassisk i det danske køkken som tilbehør til kødretter, i salater eller som en del af en klassisk asparges-smørsauce, hvor den blancherede, møre tekstur fra dåsen egner sig godt, fordi asparges'en allerede er tilberedt og blot skal varmes eller bruges kold. Med en kilopris på under 50 kr. er dåsevarianten et markant billigere alternativ til frisk hvid asparges i sæson, hvor prisen typisk ligger betydeligt højere på grund af den korte høstperiode og det manuelle høstarbejde, hvid asparges kræver.

Uåbnet holder dåsekonserves som denne sig i lang tid ved almindelig stuetemperatur, typisk flere år, takket være selve dåsekonserveringsprocessen, hvor varmebehandling under produktionen eliminerer mikroorganismer og skaber et lufttæt, holdbart produkt. Efter åbning bør resterende asparges og lage overføres til en lukket beholder og opbevares på køl, hvor de holder sig få dage. Aspargessnitter fra dåse bruges ofte som en hurtig genvej i retter, hvor frisk asparges ellers ville kræve rensning og forkogning, og er derfor et praktisk valg til hverdagsmiddage, hvor tilberedningstiden skal holdes nede, uden at gå på kompromis med selve smagen af asparges.