Sorte oliven

Bøtten på 230 gram koster 27,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 121,52 kr. pr. kilo. Det er sorte oliven tilberedt "à la grecque", en fransk-inspireret metode til at behandle modne oliven, så den naturlige bitterhed fjernes og erstattes af en mild, olieret smag.

Som Rema selv beskriver det, plukkes oliven til denne tilberedning, når de er modne, hvorefter de oversprøjtes med salt for at trække den naturlige bitre smag ud. Derefter gennemgår de en speciel behandling, hvor det meste af saltet fjernes igen, og oliven i stedet oversprøjtes med olie — en proces, der adskiller sig fra den mere almindelige lagesyltning, hvor oliven ligger i saltlage under hele opbevaringen.

Varedeklarationen er kort: oliven med sten, salt og solsikkeolie. Ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller andre tilsætningsstoffer er tilsat — en enkel deklaration, der afspejler den traditionelle tilberedningsmetode frem for en industrialiseret lagevare. Bemærk, at oliven her har sten i, hvilket er værd at vide, hvis produktet skal bruges i madlavning eller serveres til børn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.520 kJ/389 kcal, 36 gram fedt (heraf 5,7 gram mættede fedtsyrer), 4,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram sukkerarter, 10 gram kostfibre, 1,9 gram protein og hele 8,0 gram salt. Saltindholdet er markant højt sammenlignet med de fleste andre fødevarer i denne fichas-serie — en naturlig konsekvens af tilberedningsmetoden, hvor salt bruges aktivt i processen, selv om det meste angiveligt fjernes igen bagefter. De 36 gram fedt pr. 100 gram stammer primært fra olivenens eget naturlige fedtindhold suppleret med den tilsatte solsikkeolie.

Med 10 gram kostfibre pr. 100 gram bidrager oliven også mærkbart til fiberindtaget, hvilket ikke er en selvfølge for en fødevare, der primært spises i mindre mængder som tilbehør eller snack.

Sorte oliven à la grecque bruges typisk som en del af en tapas- eller mezeanretning, i salater, eller som tilbehør til ost og charcuteri. Efter åbning bør bøtten opbevares på køl, og oliven bør helst forblive dækket af olien for at holde sig bedst — olien fungerer i praksis som en beskyttende barriere mod luft.

Oliven er frugten af oliventræet og har været en del af middelhavskosten i årtusinder, længe før den moderne madkultur begyndte at importere den til nordeuropæiske køkkener. Sorte oliven er, modsat en udbredt misforståelse, ikke nødvendigvis en anden sort end grønne oliven — farven afhænger typisk af, hvor modne olivenerne var, da de blev høstet: grønne plukkes tidligere, sorte senere i modningsprocessen, hvor de naturligt skifter farve.

Denne vares oprindelsesland er ikke oplyst i Remas egen varedeklaration, kun tilberedningsmetoden "à la grecque". Uden en oplyst oprindelse kan RadarSuper ikke sige, hvor olivenerne konkret er dyrket — det er en oplysning, der mangler i data, og som vi derfor ikke gætter på.

Prisen på 27,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 121,52 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte med andre olivenprodukter, næste gang en anden bøtte eller et andet glas ligger i kurven.