Teriyaki sauce

Portionsposen på 40 gram koster 5,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 125,00 kr. pr. kilo. Det er den samme pakkepris som søsterproduktet BBQ Sauce fra samme mærke, men fordi BBQ-posen vejer 70 gram mod teriyakiens 40 gram, ender kiloprisen meget forskelligt: 125,00 kr. mod 71,43 kr. pr. kilo. To ens priser på hylden kan altså dække over to meget forskellige kilopriser — det er præcis den slags forskel, man ikke ser, før man regner tallene om.

Saucen er baseret på vand og sojasauce (der selv indeholder soyabønner, hvedemel og salt), tilsat sukker, glukose, fruktose, riseddike, det modificerede stivelsesmiddel E1442, karamelfarve, gærekstrakt og hvidløgsaroma samt citronsyre (E330) og konserveringsmidlerne kaliumsorbat (E202) og natriumbenzoat (E211). Varen indeholder allergenerne soja og gluten — begge fremhævet direkte i varedeklarationen.

Nemt & Grønt er Remas eget mærke for hurtige tilbehørsvarer som saucer, dressinger og marinader, og portionsposen på 40 gram er tænkt som netop det — en enkelt portion til en ret eller to, ikke en flaske til gentagen brug over uger. Teriyakisaucen bruges typisk til at glasere kylling, laks eller grøntsager mod slutningen af tilberedningen, eller som dip.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 770 kJ/184 kcal, under 0,5 gram fedt, 42 gram kulhydrat (heraf 30 gram sukkerarter), under 0,5 gram kostfibre, 4,0 gram protein og 4,1 gram salt. Saltindholdet på 4,1 gram pr. 100 gram er højt, men fordi portionen kun vejer 40 gram, svarer en hel pose til omkring 1,6 gram salt — en del af, men ikke hele, dagens saltbudget.

Posen er lavet til at bruges hel i én ret; en åbnet, ikke-brugt rest bør opbevares koldt og bruges hurtigt, da små portionsposer ikke er designet til langtidsopbevaring efter åbning. Med 125,00 kr. pr. kilo er teriyakiposen den dyrere af de to Nemt & Grønt-saucer i dette udtræk — ikke fordi indholdet nødvendigvis er dyrere at producere, men fordi den vejer mindre for samme pakkepris. Det er kiloprisen, ikke pakkeprisen, der viser den forskel.

Teriyaki er oprindeligt en japansk tilberedningsmetode snarere end én bestemt opskrift — ordet dækker over at glasere kød eller fisk med en sødlig soja-baseret sauce under grillning eller stegning, så overfladen får et blankt, let karamelliseret lag. Denne udgave er en færdiglavet, dansk fortolkning, tilpasset den vestlige smag med mere sødme fra glukosesirup og fruktose end en traditionel japansk version typisk har. Fordi saucen allerede er tyknet med det modificerede tapiokastivelse E1442, kan den bruges direkte fra posen uden yderligere reduktion på panden — det gør den velegnet til hurtige hverdagsretter, hvor der ikke er tid til at koge en sauce ind selv.

Fordi glasuren er tynd og hurtigt karamelliserer i varmen, er det vigtigt ikke at have for høj varme under tilberedningen — for kraftig hede kan brænde sukkerindholdet i saucen på, før kødet eller fisken er gennemstegt. En god tommelfingerregel er at tilsætte saucen i de sidste minutter af tilberedningen snarere end fra start.

Portionsposen kan desuden fryses, hvis den ikke skal bruges med det samme — en praktisk mulighed, hvis man vil have flere smagsvarianter liggende klar i fryseren uden at skulle åbne dem alle på én gang.