Real mayonnaise

Bøtten på 200 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 99,75 kr. pr. kilo. Det er en klassisk, fuldfed mayonnaise fra et internationalt kendt mærke, solgt i et mindre husholdningsformat på 200 gram — til sammenligning med andre koldsovse og dressinger i samme reol er kiloprisen det relevante tal, fordi emballagestørrelserne varierer.

Ifølge varedeklarationen består mayonnaisen af 78 % rapsolie, 7,9 % æg og æggeblomme (fra fritgående høns), vand, eddike, sukker, salt, citronsaftkoncentrat, aromaer og antioxidanten E 385. Det er med andre ord en olie-i-vand-emulsion, hvor rapsolien udgør langt størstedelen af vægten, og æggeblommen binder emulsionen sammen — den klassiske opskrift for ægte mayonnaise, uden fortykningsmidler eller modificeret stivelse på listen.

Det afspejler sig også i næringsindholdet: pr. 100 gram er der 3.011 kJ/720 kcal, 79 g fedt (heraf 6,1 g mættede fedtsyrer), 1,4 g kulhydrat (heraf 1,3 g sukkerarter), under 0,5 g kostfibre, 1,1 g protein og 1,2 g salt. Fedtprocenten på 79 er typisk for en fuldfed mayonnaise og markant højere end for lette dressinger, hvor rapsolien til dels er erstattet af vand og fortykningsmidler. Med det fedtindhold falder varen uden for de kriterier, Fødevarestyrelsens Nøglehulsmærke stiller til fede saucer, og den bærer da heller ikke mærket ifølge varens oplysninger i netbutikken.

Mayonnaisen er tænkt til den brede brug i et dansk køkken: som base i remoulade, kartoffelsalat, æggesalat og dressinger, eller ligefrem som pålæg til den kolde ret. Fordi æg indgår i opskriften, skal bøtten holdes på køl efter åbning og bruges inden for den anbefalede periode — det gælder for alle mayonnaiser af denne type, uanset mærke. 200-grams-formatet er egnet til en husstand, der bruger mayonnaise jævnligt uden at skulle binde plads til en stor spand i køleskabet. RadarSuper følger prisen på netop denne bøtte over tid, så du kan se, om 19,95 kr. er niveauet, eller om der har været udsving.