Agurke relish

Glasset på 230 gram koster 13,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 60,65 kr. pr. kilo. Relishen sælges under Remas eget mærke og er en sødlig, syltet agurkedressing, tænkt som topping til pølser, burgere og hotdogs snarere end som et rent tilbehør i sig selv.

Ingredienslisten viser 42 % agurk, 16 % løg, 15 % sukker, 13 % vand og 10 % eddike som hovedbestanddele, suppleret med modificeret majsstivelse (til konsistensen), salt, rød peberfrugt, gule sennepsfrø, konserveringsmidlerne E 202 og E 211, det surhedsregulerende middel E 509 samt farvestofferne E 141 og E 101, hvoraf E 101 er syntetisk fremstillet. Det er en mere sammensat ingrediensliste end de syltede rødbeder i denne gennemgang, med flere tilsætningsstoffer for at opnå den ensartede, cremede konsistens og den karakteristiske grønne farve, relish typisk forbindes med.

E 202 (kaliumsorbat) og E 211 (natriumbenzoat) er begge almindelige konserveringsmidler i syltede produkter, mens E 509 (calciumklorid) bruges til at holde agurkestykkerne faste. Farvestofferne E 141 (klorofyl-kobberkomplekser) og E 101 (riboflavin, her angivet som syntetisk fremstillet) giver relishen dens grønne til gullige nuance — uden farvestof ville den have en mere gråbrun tone fra selve syltningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 336 kJ/79 kcal, under 0,5 gram fedt, 18 gram kulhydrat, hvoraf 15 gram er sukkerarter, 0,6 gram kostfibre, under 0,5 gram protein og 1,7 gram salt. Det relativt høje sukkerindhold er typisk for relish som varegruppe — det er en sødlig, ikke en syrlig, dressing, i modsætning til for eksempel almindelig sennep eller ketchup uden tilsat sukker.

Som topping bruges den klassisk på pølser og burgere, eller rørt ud i en hjemmelavet remoulade eller dressing for ekstra sødme og syltet tekstur. Glasset på 230 gram rækker langt, da relish typisk bruges i små mængder ad gangen. Prisen på 13,95 kr. er den normale hyldepris; der er ikke registreret kampagne på varen.

Relish adskiller sig fra almindelig sennep og ketchup ved netop at kombinere sødme, syre og synlige stykker agurk i én topping — hvor sennep er skarp og ketchup jævn og tomatbaseret, giver relishen en tekstur og en sødme, der især passer til den klassiske danske pølsevogn-kombination sammen med både sennep og ketchup. Et åbnet glas bør opbevares koldt i køleskabet og holder sig typisk i flere uger takket være både eddiken, sukkeret og de tilsatte konserveringsmidler, der tilsammen gør relish til en af de mere holdbare åbnede varer i køleskabsdøren.