Teriyaki sauce

Flasken på 260 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 57,50 kr. pr. kilo. Det gør teriyakisaucen til den dyreste af de fire dressinger og saucer fra Kolonial-afdelingen i dette udtræk: Thousand Island koster 33,21 kr. pr. kilo, yoghurtdressingen 34,02 kr. og honningsennepsdressingen 43,25 kr. — alle billigere pr. kilo end teriyakisaucen. Forskellen skyldes blandt andet, at teriyaki bygger på sojasauce og hedvin i stedet for vand og yoghurt som primære billige råvarer.

Ingredienslisten er lang og typisk for en asiatisk-inspireret sauce: 27 % vand, 19 % glukose-fruktosesirup, 15 % sojasauce (der selv indeholder sojabønner, hvedemel, salt og alkohol), 14 % hedvin med farvestof og konserveringsmidlet svovldioxid (E 220), 10 % sukker, 5 % brun farin, 3 % modificeret majsstivelse og 2 % havsalt, samt eddike, koncentreret æble- og appelsinjuice, karamelfarve, løg- og hvidløgspulver, konserveringsmidlerne E 202 og E 211, ingefærpulver, stabilisatoren E 415 og naturlig æblearoma. Saucen indeholder desuden 2,2 gram alkohol pr. 100 gram fra hedvinen — relevant at vide, hvis saucen bruges til noget, der ikke opvarmes, da alkoholen kun delvist fordamper ved kort tilberedning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 723 kJ/171 kcal, under 0,5 gram fedt, 37 gram kulhydrat — heraf 30 gram sukkerarter — 1,2 gram protein og 4,2 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er højt, hvilket er typisk for teriyakisauce: den søde, salte glasur er selve pointen med retten, og saucen er derfor tænkt til at bruges i mindre mængder som smagsgiver, ikke som en base, man øser rigeligt af.

Teriyaki bruges klassisk til at glasere kylling, laks eller tofu mod slutningen af stegning eller grillning, hvor sukkerindholdet karamelliserer og giver den blanke, klistrede overflade, saucen er kendt for. Den fungerer også som dip eller som smagsgiver i en wok-ret, tilsat i de sidste minutter, så den ikke brænder på grund af sukkerindholdet.

Fordi saucen indeholder soja og hvedemel, er den ikke egnet for personer med gluten- eller sojaallergi, og alkoholindholdet bør man også være opmærksom på, hvis saucen serveres til børn eller bruges uden videre opvarmning.

Teriyaki har i de seneste årtier bredt sig fra det japanske køkken til et fast element i danske husstandes hverdagsmad, i takt med at asiatisk-inspirerede retter som wok og glaseret kylling er blevet en almindelig del af den danske madplan. Flasker som denne gør det muligt at springe det tidskrævende trin over med at reducere sojasauce, sukker og hedvin selv til en glasur, og i stedet tilsætte en færdig sauce direkte i panden eller på grillen. Fordi smagen er kraftig og koncentreret, er det ofte nok at bruge et par spiseskefulde til en portion for to, hvilket gør en enkelt flaske til flere måltider, selvom kiloprisen er den højeste blandt sortimentets dressinger.