Teriyaki sauce

Teriyaki er en japansk inspireret sauce med en karakteristisk balance mellem sødme og salt. Denne udgave er bygget op omkring sojasauce og hedvin, der lægger grundtonen, mens glukose-fruktosesirup, sukker og brun farin giver den fyldige, let karamellignende sødme. Eddike, koncentreret æble- og appelsinjuice samt løg, hvidløg og ingefær runder smagen af med et strejf af frugt og krydderi.

Sauncen er jævnet med modificeret majsstivelse og har en konsistens, der gør den nem at pensle på eller vende rundt i retten. Alkoholindholdet er 2,2 g pr. 100 g, hvilket stammer fra sojasauce og hedvin.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 171 kcal, 37 g kulhydrater — heraf 30 g sukker — 1,2 g protein og 4,2 g salt. Det er altså en sauce med markant sødme og salthed, så den skal bruges i moderate mængder.

I det danske køkken er teriyaki velegnet til at marinere kylling, svinekød eller laks, til at pensle på grillede grøntsager eller til at give wokretter og risnudler en glaseret overflade. Den kan også bruges som dressing eller dyppelse ved bordet.

Holdbarheden efter åbning afhænger af, at flasken lukkes tæt igen.