Tahin

Glasset på 300 gram koster 24,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 83,17 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de tre konserves- og survarer, RadarSuper har registreret fra Rema 1000 i dette udtræk: ajvar koster 45,11 kr. pr. kilo, og pepperoni (chilistrimler) koster 69,14 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sammen med råvaren — tahin er lavet udelukkende af sesamfrø, en råvare der generelt koster mere end de vand- og grøntsagstunge produkter, den sammenlignes med her.

Varedeklarationen er den korteste i hele dette udtræk: ristede og afskallede sesamfrø — og intet andet. Ingen tilsat olie, intet salt, ingen konserveringsmidler. Tahin er med andre ord ren, formalet sesamdej, hvor konsistensen alene kommer fra sesamfrøenes eget olieindhold, der frigives, når frøene males til en glat pasta. Det er samme princip som ved peanutbutter eller mandelsmør — én ingrediens, malet fint nok til at blive flydende.

Netop det høje fedtindhold i sesamfrø viser sig tydeligt i næringstabellen: 2.855 KJ/691 kcal, 65 gram fedt (heraf 9,9 gram mættet) pr. 100 gram — det højeste kalorie- og fedttal blandt samtlige produkter i dette udtræk. Dertil 5,0 gram kulhydrat (heraf kun 0,6 gram sukkerarter), 3,1 gram kostfibre, 20 gram protein og 0,46 gram salt. Det høje protein- og fiberindhold, kombineret med et meget lavt sukkerindhold, gør tahin til en næringstæt ingrediens snarere end en tilfældig snack — men netop fordi den er så kalorietæt, bruges den typisk i små mængder som ingrediens, ikke som noget man spiser en hel portion af alene.

Tahin er en hovedingrediens i mellemøstlig og mellemøstlig-inspireret madlavning: den indgår i hummus, i saucen tahini-dressing til falafel og salater, og som base i søde retter som halva. Fordi glasset ikke indeholder tilsat olie, kan sesamolien skille fra pastaen under opbevaring — rør derfor godt igennem, før du bruger tahinen første gang, ligesom man ville gøre med naturlig peanutbutter.

Et åbnet glas kan opbevares ved stuetemperatur eller på køl, men bør altid lukkes tæt for at undgå harskning af fedtstoffet. Prisen på 24,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden aktuel kampagne — og med 300 gram ren sesamdej rækker glasset langt, da tahin typisk bruges skefuldvis, ikke i store portioner.