Tagliolini naturel

Pakken med frisk tagliolini på 250 gram koster 10,16 kr. hos Rema 1000, svarende til 40,64 kr. pr. kilo. Det er nøjagtig samme pris og samme kilopris som fettuccine med spinat fra samme serie, Pasta Di Maria, som også indgår i dette udtræk: begge pakker koster 10,16 kr. for 250 gram, uanset om pastaen er naturel eller tilsat spinat. Kiloprisen for frisk pasta i køledisken ligger typisk over tørret pasta fra hylderne, hvilket hænger sammen med kortere holdbarhed og æggeindhold — men det er ikke muligt at sætte tal på den forskel ud fra dette udtræk, da der ikke indgår tørret pasta at sammenligne med.

Ingredienslisten er kort og typisk for frisk æggepasta: hvedemel, durumhvedesemulje, vand og 12 % pasteuriseret æg. Pakken kan indeholde spor af soja og sennep, hvilket er relevant at vide for allergikere, selvom de to stoffer ikke indgår som direkte ingredienser. De 12 % æg er en pæn andel, der forklarer den gule farve og den lidt fastere konsistens, man forbinder med frisk æggepasta frem for tørret pasta uden æg.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.196 kJ/282 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer), 57 gram kulhydrat, 1,4 gram sukkerarter, 2,0 gram kostfibre, 8,7 gram protein og 0,05 gram salt. Det er tal, der ligner tørret pasta ret meget i det færdigkogte regnskab, fordi frisk pasta vejer mere i sig selv (den indeholder mere vand), men koges hurtigere.

Tagliolini er en smal, flad pastatype, der egner sig godt til lette saucer — smør og salvie, en let tomatsauce eller en simpel olivenolie-baseret dressing — hvor en tungere sauce som bolognese ofte passer bedre til bredere pastaformer. Frisk pasta fra køl har kort holdbarhed sammenlignet med tørret pasta og bør bruges inden for få dage efter åbning eller senest på den angivne dato. Kogetiden er typisk kun et par minutter, markant kortere end tørret pasta. Prisen på 10,16 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund.

En pakke på 250 gram frisk pasta svarer typisk til 2-3 portioner som hovedret, afhængigt af hvor meget tilbehør og sauce der serveres til. Til sammenligning fylder tørret pasta mere efter kogning, fordi den optager vand under kogningen, mens frisk pasta allerede indeholder en del af sin fugt før kogning — det er en del af forklaringen på, at frisk pasta koger færdig på et par minutter, hvor tørret pasta ofte tager 8-12 minutter.

Kogning i rigeligt, letsaltet vand er den klassiske fremgangsmåde, og da frisk pasta koger hurtigt, betaler det sig at have sauce og tilbehør klar, inden pastaen kommer i gryden. Pasta Di Maria er en serie, der findes i flere varianter i køledisken hos Rema 1000, herunder både naturel og med tilsatte ingredienser som spinat — begge dele til samme kilopris i dette udtræk, som nævnt ovenfor.