Fuldkorns tagliolini

Posen på 250 gram koster 13,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 52,52 kr. pr. kilo. Det er en økologisk, frisk fuldkornspasta fra Pasta Di Maria, og prisen pr. kilo placerer den i den dyrere ende blandt de friske pastaretter fra samme producent i dette udtræk: gnocchien fra Di Maria koster til sammenligning 39,92 kr. pr. kilo (500 g for 19,96 kr.), mens tortellini med bacon, skinke og ost fra samme serie ligger på 52,64 kr. pr. kilo, og lasagnepladerne på 56,56 kr. pr. kilo. Tagliolinien ligger altså stort set på niveau med tortelliniens kilopris, men et godt stykke over gnocchiens — den fyldte pasta og lasagnepladerne koster mere pr. kilo end den rene tagliolini, hvilket giver mening, når man tænker på, at gnocchi laves på kartofler, mens tagliolini og lasagneplader er ren hvedepasta med et højere forarbejdningstrin.

Varedeklarationen er kort: 77 % semulje af økologisk fuldkornsdurumhvede, vand og 4 % semulje af økologisk durumhvede. Det er altså en pasta lavet udelukkende af fuldkorn og almindelig durumsemulje — ingen æg, ingen tilsætningsstoffer, ingen salt engang. Posen kan indeholde spor af æg, soja og sennep, hvilket er relevant at vide for allergikere, selvom ingen af delene indgår i selve opskriften. Produktet bærer både Ø-mærket for økologi og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe — det sidste hænger sammen med fuldkornsandelen og det lave fedtindhold, og det er værd at bemærke, fordi langt de fleste friske fyldte pastaer i køledisken ikke opnår mærket.

Fuldkornspasta adskiller sig fra almindelig hvid pasta ved at bevare hele kornet, inklusive klid og kim, hvilket giver et markant højere indhold af kostfibre. Her er det 7,6 gram pr. 100 gram — over tre gange så meget som man typisk ser i hvid semuljepasta. Til gengæld er smagen mere nøddeagtig og fyldig, og strukturen en anelse fastere efter kogning, hvilket mange foretrækker til retter med kraftig sauce eller pesto, hvor pastaen skal kunne holde imod.

Næringsindholdet pr. 100 gram (rå vare): 1.057 kJ/250 kcal, 1,0 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 47 gram kulhydrat (heraf 2,2 gram sukkerarter), 7,6 gram kostfibre, 9,4 gram protein og under 0,01 gram salt. Det er et fedtfattigt, fiberrigt og relativt proteinrigt valg sammenlignet med andre pastatyper — netop derfor Nøglehulsmærket.

Frisk pasta som denne koger på et par minutter i letsaltet vand, til den er al dente, og egner sig til alt fra en simpel tomatsauce til en fyldigere kødsauce, hvor fuldkornets struktur kan bære de kraftigere smage. Opbevar posen koldt frem til brug, og se altid holdbarhedsdatoen på emballagen — frisk pasta har en kortere holdbarhed end tørret pasta og bør bruges inden for få dage.

Prisen på 13,13 kr. er den normale hyldepris i denne opgørelse — der er ikke registreret nogen kampagne på varen. Om 52,52 kr. pr. kilo er en god pris for en økologisk fuldkornspasta med Nøglehul, afhænger af, hvad man sammenligner med; det væsentlige at tage med sig herfra er, at kiloprisen er det tal, der gør sammenligningen mulig, ikke posens pris alene.