Gnocchi

Posen på 500 gram koster 19,96 kr. hos Rema 1000, svarende til 39,92 kr. pr. kilo. Det gør gnocchien til den billigste af de fire friske pastaretter fra Di Maria/Pasta Di Maria i dette udtræk: fuldkorns tagliolini koster 52,52 kr. pr. kilo, tortellini med bacon, skinke og ost koster 52,64 kr. pr. kilo, og lasagnepladerne koster 56,56 kr. pr. kilo. Gnocchien ligger altså 12-17 kr. under de tre andre pr. kilo — en forskel, der hænger godt sammen med råvarerne: gnocchi laves primært på kartofler, som er en billigere råvare end den hvedebaserede semulje, der udgør hovedparten af de tre andre pastaer.

Varedeklarationen viser: 72 % dampkogte kartofler (fra EU/ikke-EU), hvedemel, æg, salt og solsikkeolie. Det er altså en relativt enkel opskrift, hvor kartoflen udgør langt størstedelen af vægten, mens hvedemel og æg binder massen sammen til de karakteristiske små, ovale klumper. Posen kan indeholde spor af soja, mælk og sennep, selvom ingen af delene er en del af selve opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 647 kJ/153 kcal, 1,3 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 30 gram kulhydrat (heraf 3,3 gram sukkerarter), 2,4 gram kostfibre, 4,1 gram protein og 1,2 gram salt. Saltindholdet på 1,2 gram pr. 100 gram er værd at bemærke, hvis man i forvejen tilsætter salt til kogevandet eller saucen — gnocchi er i sig selv en anelse mere salt end almindelig hvedepasta.

Gnocchi er oprindeligt italiensk, men er blevet en fast del af det danske køledisk-sortiment af frisk pasta, fordi den er hurtig at tilberede: i modsætning til tørrede kartoffelgnocchi, som skal koges flere minutter, er den friske variant typisk klar på et minuts tid i kogende, letsaltet vand — gnocchien er færdig, når den flyder op til overfladen. Den tåler også at blive stegt let på panden efter kogning, hvilket giver en let sprød overflade, mange foretrækker frem for den rene, kogte konsistens.

Gnocchi passer til de fleste saucer, man ellers ville servere til pasta: en simpel smørsauce med salvie, en tomatsauce, eller en tungere flødesauce, hvor kartoflens struktur kan bære en fyldigere smag uden at blive overdøvet. Opbevar posen koldt frem til brug, og se holdbarhedsdatoen på emballagen — som al frisk pasta har gnocchi en kortere holdbarhed end tørrede alternativer.

Prisen på 19,96 kr. er den registrerede hyldepris uden tegn på kampagne. Med 39,92 kr. pr. kilo er gnocchien det billigste valg blandt de fire friske pastaer fra samme producent, RadarSuper har registreret denne dag hos Rema 1000.