Taffel sennep

Glasset på 250 gram koster 24,20 kr. hos Rema 1000, svarende til 96,80 kr. pr. kilo. Det er en anelse dyrere end den anden Bähncke-sennep i dette udtræk, Arfmanns sennep, der koster 96,36 kr. pr. kilo for samme mængde — forskellen er 0,44 kr. pr. kilo og reelt marginal. Begge ligger langt over den søde franske sennep fra Rema 1000, der koster 24,25 kr. pr. kilo, fordi de to Bähncke-sennepper er koncentrerede sennepsfrøprodukter, mens den søde franske er fortyndet og sødet.

Ingredienslisten er vand, eddike, 16 % formalede sennepsfrø, salt, sukker, gurkemejerod samt citronsyre som surhedsregulerende middel. Sammenlignet med Arfmanns sennep, der har 22 % sennepsfrø og hverken sukker eller gurkemeje, er Taffel en anelse mildere og sødere i smagen, med gurkemejeroden som kilde til den gule farve i stedet for et tilsat farvestof.

Taffel sennep hører til den klassiske danske stil af bordsennep, der bruges bredt til pølser, kold udskæring og det kolde bord — deraf navnet Taffel, der på dansk og tysk betyder bord. Bähncke er et etableret tysk sennepsmærke med lang tilstedeværelse i danske butikker, og glasset på 250 gram er standardformatet til husholdningsbrug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 367 kJ/88 kcal, 4,6 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 3,8 gram kulhydrat, 3,3 gram sukker — markant mere end Arfmanns sennep, der kun har 1,0 gram sukker pr. 100 gram, hvilket bekræfter, at Taffel er den sødere af de to — under 0,5 gram kostfibre, 4,5 gram protein og 3,2 gram salt. Saltindholdet er stort set på niveau med Arfmanns sennep, som har 3,4 gram, og markant højere end den søde franske sennep med 1,3 gram salt.

Glasset har ingen tilbudspris i skrivende stund — 24,20 kr. er den normale hyldepris. Efter åbning opbevares sennep bedst på køl med låget lukket for at bevare smagen længst muligt.

Betegnelsen bordsennep, som Taffel er et eksempel på, dækker over sennepstyper tænkt til at stå fremme på spisebordet til daglig brug — i modsætning til de mere specialiserede sennepstyper, der bruges som ingrediens i madlavningen. Det er denne brede, hverdagsagtige anvendelse, der historisk har gjort bordsennep som Taffel og Arfmanns til faste indslag i danske køleskabe ved siden af ketchup og remoulade.

Tilsætningen af sukker og gurkemejerod i Taffel sennep, som Arfmanns sennep ikke har, gør den til den mildere og sødere af de to Bähncke-sennepper i dette udtræk — en nuance, der kan være afgørende, hvis man foretrækker en mindre skarp smag, men stadig ønsker en rigtig, koncentreret sennep frem for den langt mildere søde franske variant fra Rema 1000.