Tacosauce, medium

Flasken på 230 gram koster 10,86 kr. hos Rema 1000, svarende til 47,22 kr. pr. kilo. Det placerer tacosaucen midt imellem de to andre Tex Mex-varer i denne udtrækning: salsasaucen hot koster 34,76 kr. pr. kilo, mens taco spice mix ligger helt oppe på 131,25 kr. pr. kilo. Rækkefølgen følger, hvor koncentreret hver vare er — jo mere vand og grøntsager, jo billigere pr. kilo.

Varedeklarationen viser 30 % vand og 27 % tomater som de to største bestanddele, dertil 19 % tomatpasta, 8 % løg, 5 % grøn chilipeber, 5 % jalapeños, eddike, sukker, modificeret majsstivelse, salt, krydderierne paprika, spidskommen og chili, antioxidanten E 300 (askorbinsyre, almindeligvis kendt som C-vitamin) og hvidløgspulver. Producenten oplyser desuden oprindelsen på de primære ingredienser: tomaterne kommer fra både EU og lande uden for EU, mens den grønne chilipeber og jalapeñoerne kommer fra lande uden for EU — en oplysning, der følger EU's regler om oprindelsesmærkning af primære ingredienser, når de afviger fra produktets øvrige oprindelsesangivelse.

Pr. 100 gram giver saucen 213 kJ/50 kcal, under 0,5 gram fedt, 9,5 gram kulhydrat (heraf 6,5 gram sukkerarter), 1,8 gram kostfibre og 1,5 gram protein samt 1,5 gram salt. Saltindholdet er lavere end i salsasaucen (2,3 gram pr. 100 gram), men stadig værd at have i baghovedet, hvis saucen bruges rundhåndet i en taco- eller burritoret med i forvejen saltet fyld.

»Medium« i navnet henviser til styrken — grøn chilipeber og jalapeños giver en mildere, mere syrlig varme end salsasaucens cayennepeber-baserede styrke, og tomatpastaen (19 %) giver denne sauce en tykkere konsistens end den mere vandige salsasauce.

I køkkenet bruges tacosauce klassisk direkte i tacoskaller sammen med kød eller bønner, som base i en gryde med hakket kød, eller som dip. Fordi saucen indeholder både eddike og en høj andel tomat, holder en åbnet flaske sig relativt længe på køl, hvis låget lukkes tæt mellem hver brug.

Med en kilopris på 47,22 kr. ligger tacosaucen mellem de to andre varer i Tex Mex-serien i denne udtrækning — dyrere end salsasaucen, men langt billigere end den koncentrerede kryddermix, og det er en direkte konsekvens af, hvor meget vand og tomat der er i flasken sammenlignet med en tør kryddermix.

Modificeret majsstivelse, som optræder på ingredienslisten, er en fortykningsmiddel-variant af almindelig majsstivelse, der er kemisk eller fysisk modificeret til at give en mere stabil konsistens ved opvarmning og nedkøling — en almindelig teknik i saucer og dressinger, der skal kunne tåle at blive varmet op flere gange uden at skille eller blive tynde.

Med 230 gram i flasken og en typisk brug på 2-3 spiseskefulde pr. portion rækker en flaske til flere måltider, afhængig af hvor rundhåndet saucen doseres — et praktisk billede af holdbarheden i køkkenet, ud over kiloprisen på 47,22 kr., der alene fortæller, hvor meget man betaler pr. kilo indhold.

Tacosauce adskiller sig fra en salsa ved typisk at have en jævnere, mere ensartet konsistens uden synlige stykker af grøntsager, hvilket gør den lettere at dosere jævnt over en fyldt tacoskal uden at store stykker falder ud af siden, når man spiser.