Svinefedt

Bøtten på 500 gram koster 25,03 kr. hos Rema 1000, svarende til 50,06 kr. pr. kilo. Det er et af de simplest sammensatte produkter i hele køledisken: ingredienslisten består af svinefedt og to antioxidanter, E 310 og E 330, der tilsættes for at forlænge holdbarheden og forhindre, at fedtet harskner under opbevaring — der er intet vand, salt eller andre tilsætningsstoffer i produktet.

Næringsindholdet afspejler netop den enkle sammensætning: 3.700 kJ/900 kcal, 100 gram fedt (heraf 46 gram mættet fedt), under 0,5 gram kulhydrat, under 0,5 gram protein og under 0,01 gram salt pr. 100 gram. Med 100 gram fedt pr. 100 gram produkt er svinefedt et af de mest energitætte fødevarer, der findes — kalorietallet på 900 kcal pr. 100 gram er markant højere end selv fede kødudskæringer, simpelthen fordi der ikke er noget vand eller protein til at "fortynde" energitætheden.

Svinefedt har en lang tradition i dansk og europæisk madlavning som stegefedt, især til retter, der kræver høj stegetemperatur, fordi det har et højere røgpunkt end de fleste vegetabilske olier og en fasthed ved stuetemperatur, der gør det velegnet til for eksempel butterdej og visse former for postejer, hvor konsistensen af fedtstoffet er afgørende for det færdige resultats struktur. Det bruges også klassisk til at stege kartofler og til at pensle stegepander, inden kød brunes ved høj varme.

Mærket "Bedstemors" signalerer en tilknytning til traditionelt, gammeldags køkken frem for moderne diætkost, hvilket passer godt til selve produktet: svinefedt er i dag et nichevalg for de fleste danske husholdninger, der overvejende bruger vegetabilske olier eller smør til daglig stegning, men det bruges stadig bevidst af dem, der ønsker den specifikke smag og stegeegenskab, som kun animalsk fedt kan give.

Holdbarheden er lang, fordi fedtet er stabiliseret med antioxidanter, og bøtten kan opbevares køligt eller ved stuetemperatur afhængigt af emballagens anvisning — svinefedt bliver flydende ved opvarmning og stivner igen ved afkøling uden at miste sine egenskaber, så det kan bruges og genbruges gentagne gange, så længe det opbevares tildækket og ikke udsættes for direkte varme mellem brug. Sammenlignet med de øvrige fedtstoffer i mejeriafdelingen er kiloprisen på 50,06 kr. lav — hvilket er forventeligt, da animalsk fedt historisk har været et af de billigste stegefedtstoffer at producere.

Varen er ikke tilgængelig i alle Rema 1000-butikker, hvilket stemmer med, at svinefedt i dag er et nicheprodukt, som ikke alle butikker prioriterer plads til på hylden, når de fleste kunder efterspørger vegetabilske olier eller smør til daglig brug. For den, der laver dansk gammeldags mad som brunede kartofler eller stegt flæsk, er svinefedt dog fortsat et fast indkøb, og en enkelt bøtte på 500 gram rækker typisk langt, da man kun bruger en spiseskefuld eller to ad gangen til almindelig stegning.

Prisen på 25,03 kr. er den normale pris for bøtten i dette udtræk, uden nogen aktuel kampagne, hvilket gør 50,06 kr. pr. kilo til det stabile sammenligningstal, hvis prisen på svinefedt skal følges over tid.