Piskefløde 38%

Kartonen på 330 ml koster 21,13 kr. hos Rema 1000, svarende til 64,03 kr. pr. liter. Det er den økologiske piskefløde fra Gram Slot — den gård, Rema 1000 selv er medejer af, og som ifølge kædens egen beskrivelse er et af Danmarks største økologiske landbrug. Fra Gram Slot leverer gården dagligt flere økologiske råvarer til Remas butikker, heriblandt mælk, kartofler, mel og havregryn, og fløden her er én af de produkter, der udspringer af det ejerskab.

Varedeklarationen er kort og enkel: økologisk piskefløde med 38 % fedtindhold — ingen tilsætningsstoffer, ingen andre ingredienser. Det er et rent mejeriprodukt, hvor hele varedeklarationen er selve fløden. Fedtprocenten på 38 % er standard for piskefløde i Danmark og er netop den grænse, der giver fløden evnen til at piskes stiv, fordi et tilstrækkeligt højt fedtindhold er nødvendigt for, at luftbobler kan bindes stabilt i massen under piskning.

Rema fremhæver i sin egen produktbeskrivelse, at dyrevelfærd prioriteres højt på Gram Slot, og at køerne går på græs hele sommeren i kløvergræsmarker, hvor der er sået urter med æteriske olier og mineraler, som ifølge kæden giver koen et mere varieret foder. Det er værd at bemærke, at dette er producentens egen beskrivelse af driften, ikke en uafhængig verifikation — men det stemmer overens med de mærker, produktet rent faktisk bærer: Bedre dyrevelfærd 3 hjerter, det højeste niveau i det danske trestjernede mærkningssystem, samt Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse, en ekstern anbefaling fra organisationen af samme navn.

Næringsindholdet pr. 100 ml er: 1.498 kJ/364 kcal, 38 gram fedt (heraf 24 gram mættet), 3,2 gram kulhydrat, 3,2 gram sukkerarter (den naturlige mælkesukker laktose), under 0,5 gram kostfibre, 2,2 gram protein og 0,07 gram salt. Det høje fedtindhold gør fløden energitæt, hvilket er forventeligt for en flødeprodukt med 38 % fedt — piskefløde er ikke en let mejerivare, men en koncentreret ingrediens, der typisk bruges i mindre mængder til desserter, saucer eller til at piske stiv til kager og topping.

Rema nævner desuden emballagens design: en letvægtsembalage, der ifølge kæden er let at åbne og hælde af med minimal spildmængde, hvilket skal spare ressourcer i både produktion og transport af affald sammenlignet med tungere emballagetyper. Produktet bærer labelet Økologi to gange i data — sandsynligvis både for selve fløden og for den generelle Gram Slot-mærkning — hvilket samlet set placerer varen i den øvre del af Remas mejerisortiment på både pris og dokumenteret dyrevelfærd.

Piskefløde bør opbevares koldt fra køb til brug og piskes helst, når både fløde og redskaber er kolde, da en for varm fløde er sværere at piske stiv og lettere skiller til smør, hvis piskningen fortsættes for længe. En åbnet karton bør bruges inden for få dage og altid opbevares tildækket på køl for at undgå, at fløden optager lugte fra andre madvarer i køleskabet. Ud over piskning til desserter og topping bruges piskefløde også som base i mange klassiske danske saucer, hvor det høje fedtindhold giver sauce en cremet konsistens uden brug af yderligere fortykningsmidler.