Madfløde 13%

Kartonen på 300 ml koster 15,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 53,17 kr. pr. liter. Det er den laktosefrie udgave af den klassiske madfløde med 13 % fedt, solgt under Arlas mærke Lactofree — samme fedtprocent som en almindelig madfløde, men uden laktosen, der ellers giver mange ondt i maven eller oppustethed.

Varedeklarationen er kort: fløde med 13 % fedt, laktaseenzym og stabilisatoren carrageenan. Laktaseenzymet er selve tricket bag Lactofree-serien — det spalter mælkesukkeret (laktosen) i fløden allerede på fabrikken, så den kan tåles af folk med laktoseintolerans, uden at smag eller konsistens ændrer sig nævneværdigt i forhold til en almindelig madfløde. Carrageenan er et fortykningsmiddel udvundet af rødalger, og det bruges i mejeriprodukter til at holde fedt og væske stabilt sammen, så fløden ikke skiller ved opvarmning.

13 % fedt placerer varen i kategorien madfløde — altså en fløde beregnet til sauce, suppe og gryderet, ikke til at piske stiv. Med 13 gram fedt pr. 100 gram er den federe end almindelig sødmælk (typisk omkring 3,5 %), men langt under piskefløde (38 %) og kaffefløde (18 %), og den er derfor velegnet, når en ret skal have cremet konsistens uden at blive tung. Fløden tåler opvarmning uden at skille, hvilket er selve pointen med madfløde frem for f.eks. letmælk i en sauce eller suppe.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 605 kJ/146 kcal, 13 gram fedt (heraf 8,4 gram mættede fedtsyrer), 4,2 gram kulhydrat (heraf 4,1 gram sukkerarter — den naturlige mælkesukker, som enzymet allerede har spaltet til de simple sukkerarter glukose og galaktose, hvilket forklarer, at sukkertallet ikke er lavere end i en almindelig fløde), under 0,5 gram kostfibre, 3,1 gram protein og 0,08 gram salt. De mættede fedtsyrer udgør omkring to tredjedele af det samlede fedtindhold, hvilket er typisk for et mejeriprodukt på dette fedtniveau.

Laktosefri fløde er en niche, men en fast del af sortimentet, fordi laktoseintolerance er udbredt i den voksne befolkning, og fordi mange husstande med intolerante medlemmer i praksis laver al madlavning laktosefri, så man ikke skal holde styr på to versioner af samme ret. Lactofree-serien fra Arla dækker mælk, fløde og en række ostetyper, og madfløden er en af de mest brugte varianter, fordi sauce og gryderet er hverdagsmad, hvor fløde ofte indgår som en selvfølge.

I køkkenet fungerer den som almindelig madfløde: rør den i mod slutningen af tilberedningen i supper og saucer, og lad det simre kort, så konsistensen samler sig. Den kan ikke piskes stiv som piskefløde, så skal formålet være flødeskum, er det den forkerte vare på hylden. Efter åbning holder den sig få dage på køl, tildækket — brug næse og øjne som pejlemærke, hvis der ikke står en konkret dato på den åbnede karton. Prisen på 15,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund, uden tilbud at tage forbehold for. Med 53,17 kr. pr. liter er det tallet, der reelt afgør, om formatet er det rigtige, næste gang indkøbskurven skal fyldes op.