Smørbar blok

Blokken på 200 gram koster 14,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 74,75 kr. pr. kilo. Det er en plantebaseret smørbar blok fra Naturli', økologisk certificeret, og den hører hjemme i køledisken ved siden af det almindelige smør og margarine — men ingredienslisten er en helt anden.

Sammensætningen er domineret af olier: 43 % sheaolie, 21 % kokosolie og 11 % rapsolie, dertil vand, salt, 1 % mandelsmør, emulgatoren lecithin, gulerodssaft og citronsaft (som giver farve og syrlighed) samt naturlig solsikkeoliearoma. Der indgår ingen mælkeprodukter i deklarationen — blokken er sammensat udelukkende af planteolier og -ekstrakter, hvilket adskiller den fra traditionelt smør, der er baseret på fløde. Kombinationen af hård kokosolie og flydende sheaolie/rapsolie er den typiske teknik bag plantebaserede smørbare produkter: den giver en konsistens, der ligner smør ved køleskabstemperatur, uden mejeriindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er markant: 2.783 kJ/665 kcal og 75 gram fedt, heraf 39 gram mættede fedtsyrer. Til sammenligning ligger almindeligt smør typisk omkring 80-82 gram fedt pr. 100 gram — denne blok er altså i samme fedtklasse som smør, ikke som en let margarine. Kulhydrat, sukker, kostfibre og protein ligger alle under 0,5 gram, og saltindholdet er 1,2 gram. Det er med andre ord et rent fedtstof: energitæt, og beregnet til at smøre tyndt eller bruge i madlavning, ikke som en hovedingrediens i sig selv.

At produktet er økologisk, betyder, at både sheaolien, kokosolien, rapsolien og mandelsmørret er dyrket efter økologiske principper og certificeret som sådan — det er den eneste mærkning, varen bærer i dette udtræk. Der står intet om Nøglehulsmærket, og med 75 gram fedt pr. 100 gram ville det da heller ikke være ventet: Nøglehullet forudsætter et lavere fedtindhold, end denne kategori af rene fedtstofprodukter kan opnå.

I køkkenet fungerer blokken som et direkte alternativ til smør: den smøres på brød ved stuetemperatur, kan bruges til stegning ved moderat varme, og fordi den ikke indeholder mælkeprotein eller -sukker, egner den sig til madlavning, hvor mejeriprodukter skal undgås af andre grunde end laktoseintolerance — dog bør man altid tjekke den fulde emballage for eventuelle spor-advarsler, da det ikke fremgår af dette udtræk. Opbevaring følger samme logik som smør: køligt og tildækket, og blokken bør bruges inden for den angivne holdbarhed efter åbning.

Kiloprisen på 74,75 kr. er i den midterste ende for plantebaserede smørprodukter i køledisken — hverken den billigste discountmargarine eller en decideret specialitet. Det, der adskiller varen fra et almindeligt smørprodukt, er ikke prisen, men sammensætningen: en økologisk oliebaseret blok uden mejeriindhold, tænkt som et direkte udskifteligt produkt til dem, der leder efter et plantebaseret alternativ i den klassiske brødform.